Albergínies a la Cordovesa o amb formatge i tomàquet

Aquesta recepta ens l'ha van explicar fa uns dies i no ens en pogut resisitir a provar-la....fàcil i gustosíssima!! Ara que ve l'època de les albergínies us la recomanem...només modificariem una cosa...o bé la tornarem a fer amb albergínies blanques (de pell més fina i no tan amargant) o bé, les pelarem abans de coure-les!  (les fotos no són gens bones, però ens vam oblidar de fer-ne més encabat de treure-les forn i quan vam tornar a pensar-hi, ja no en quedava res per a fotografiar).

Ingredients (per persona):

1 o 2 albergínies (dependrà de com siguim de menjadors i de la mida de les albergínies es clar)
tomàquet vermell madur
formatge de cabra tipus rullo
farigola
pebre negre
formatge de gratinar

Tallem tal i com surten a la foto les albergínies: com si fossin les fulles d'un llibre, i fins quasi be el peduncle, però sense arribar-hi del tot. Tallem també a rodanxes el tomàquet i el formatge.

En una llauna que pugui anar al forn, posem un fil d'oli, les albergínies i a cada tall alternem tomàquet i formatge. Amanim amb sal, pebre negre i farigola.Pel damunt, formatge de gratinar. Ho posem al forn fins que siguin cuites.