dimarts, 18 de juliol de 2017

Gallo Pinto


Última de les receptes que ens vam portar del nostre viatge a Costa Rica. El gallo pinto és el plat més popular dels ticos (els habitants de Costa Rica) i és l'esmorzar més habitual, tot i que també serveix com a acompanyament durant el dinar i a l'hora de sopar als altres plats i forma part del casado, una mena de plat combinat que també és molt popular com a dinar. El plat s'acompanya (i a vegades també s'amaneix durant la preparació) amb salsa Lizano, una salsa molt popular que podeu trobar a colmados latinoamericans.

Ingredients (4 persones):

200 g de fesols negres
180 g d'arròs blanc (millor si és arròs llarg, naltros no en teníem)
1 pebrot verd
1 ceba
1 culleradeta de comí en pols
1 culleradeta de salsa Lizano (opcional, però a ells els hi encanta)
coriandre fresc abundant

Cuinarem els fesols negres com es fa amb tots els fesols i mongetes (aqui). Els reservem i reservem també part de l'aigua de coure'ls.

Bullim l'arròs, però el deixem una miqueta al dente. Escorreu i reservem.

A part, en una paella grossa, fem un sofregit amb ceba i el pebrot verd ben picolats. Amanim, quan sigui tot cuit, amb el comí, pebre negre i la salsa Lizano.

Quan el sofregit estigui ben cuit, hi afegim l'arròs, els fesols i un bon cullerot de l'aigua de bullir-los. Fem que s'acabi de coure tot i que l'arròs agafi color negròs i hi barregem per damunt el coriandre fresc. Cal que es noti! Servim calent.

dilluns, 10 de juliol de 2017

Ceviche de peix



Una altra recepta de Costa Rica, aquests ceviche de peix es pot fer amb qualsevol peix blanc i/o barrejant-hi gambetes. Fàcil i saboròs, s'acompanya sovint amb tostones.

Ingredients (4 persones):

1 gamba grossa congelada per persona
2 o 3 talls de rap macos
1 llimona
1 taronja
1 pebrot verd italià
1 ceba
coriandre fresc (força)


Comencem per a trinxar el peix en cru. Posem-los en un recipient i amanim-los amb sal i pebre negre.

A part, trinxem ben petit el pebrot i la ceba. Ho afegim al peix i també el suc de la llimona.

Ho deixem marinar un parell d'hores. Traiem, llavors, part del suc de llimona i hi afegim el suc de la taronja per a regular l'acidesa i donar-li un toc de dolç.

En el moment de servir, hi barrejem força coriandre fresc ben trinxadet.

dilluns, 3 de juliol de 2017

Bacallà a Margarida da Praça

Aquesta recepta la varem trobar en una web en castellà amb el títol de bacallà a la portuguesa..tenin en conte que , segons ells, tenen una recepta de bacallà per a cada dia de l'any, no semblava la traducció més apropiada, així que varem fer una mica de recerca i vam trobar el nom original...la recepta en si és fàcil i de resultat magnífic!

Ingredients (2 persones):
4 talls de bacallà ja dessalats (aquí)
2 o 3 patates mitjanetes
1 o 2 cebes grosses
pebre negre
pebre vermell

Un cop el bacallà dessalat i sec, el fregim lleugerament en oli. El retirem quan sigui mig cuit i reservem.

Al mateix oli, hi fregim les patates tallades a rodelles fines lleugerament però no del tot, perquè acabaran de fer-se al forn. Reservem.

Al mateix oli (si cal, n'hi afegirem un pèl més), fregim les cebes tallades a juliana. Quan siguin quasi cuites, hi afegim el pebre vermell i el pebre negre remenem i deixem acabar de coure.

Posem les patates al fons d'una cassola de fang, damunt el bacallà i damunt les cebes, i hi aboquem pel damunt l'oli que en hagi sobrat i li donem un cop de forn fins que les patates siguin cuites del tot. Servim calent.

dimarts, 27 de juny de 2017

Pebrots farcits de gotlla


Feia temps que esperàvem el moment de fer aquesta recepta, és una recepta tradicional i s'acostuma a fer al forn, però naltros hem optat per fer-la al grill-gas..una mena de barbacoa per a cuines de gas amb tapa que tenim per casa i és molt bona per a coure carns (però no és comparable a les barbacoes de llenya, tot cal dir-ho).

Ingredients(per persona):
1 pebrot vermell gros
1 gotlla sencera
1 tros de cansalada (opcional)

Salem i empebrem la gotlla ja neta. Recomanem amanir-la també amb canyella, però hi podem posar altres espècies (nou moscada) i/o herbes (farigola) . Farcim la gotlla amb la cansalada si fos el cas.

Netegem el pebrot i tapem la part superior en forma de tapa. Fiquem dins la gotlla i tapem de nou amb la tapa (veurem que hi cap) . Salem una mica (a la foto ens vam passar una micona) i empebrem i ho posem al grill-gras. Deixem que cogui. Quan el pebrot sigui ben cuit i escalivat, veurem que la gotlla també estarà cuita.

dimarts, 20 de juny de 2017

Ceviche de plàtan verd

Una recepta de Costa Rica que ens pot servir com entrant o com acompanyant de carns o peixos. Senzilla i fàcil de fer.

Ingredients:
1 plàtan mascle madur
1 pebrot verd italià petit
1 ceba petita
1 all
coriandre fresc en abundància
1 o 2 llimones (el suc)
1 taronja (el suc)

Pelem el plàtan madur i el bullim en aigua fins que sigui tou, però no massa. Colem i tallem a dauets. Reservem.

Piquem ben fina la ceba, l'all i els pebrots. Barregem amb el plàtan i amanim amb sal, pebre negre, el coriandre tallat ben fi i el suc de la llimona o llimones i la taronja. Deixem reposar un parell d'hores mínim i servim.

dimecres, 14 de juny de 2017

Albergínies a la Cordovesa o amb formatge i tomàquet

Aquesta recepta ens l'ha van explicar fa uns dies i no ens en pogut resisitir a provar-la....fàcil i gustosíssima!! Ara que ve l'època de les albergínies us la recomanem...només modificariem una cosa...o bé la tornarem a fer amb albergínies blanques (de pell més fina i no tan amargant) o bé, les pelarem abans de coure-les!  (les fotos no són gens bones, però ens vam oblidar de fer-ne més encabat de treure-les forn i quan vam tornar a pensar-hi, ja no en quedava res per a fotografiar).

Ingredients (per persona):

1 o 2 albergínies (dependrà de com siguim de menjadors i de la mida de les albergínies es clar)
tomàquet vermell madur
formatge de cabra tipus rullo
farigola
pebre negre
formatge de gratinar

Tallem tal i com surten a la foto les albergínies: com si fossin les fulles d'un llibre, i fins quasi be el peduncle, però sense arribar-hi del tot. Tallem també a rodanxes el tomàquet i el formatge.

En una llauna que pugui anar al forn, posem un fil d'oli, les albergínies i a cada tall alternem tomàquet i formatge. Amanim amb sal, pebre negre i farigola.Pel damunt, formatge de gratinar. Ho posem al forn fins que siguin cuites.



dimarts, 6 de juny de 2017

Croquetes de morcilla de Burgos amb poma caramelitzada



Aprofitant una curta estada a Burgos per a visitar el famós jaciment d'Atapuerca varem comprar unes morcilles  (botifarrons) d'arròs típiques de la zona i amb una d'ellse, hem fet aquest plat....

Ingredients (12-15 croquetes):

1 morcilla de Burgos
1 poma
1 cullerada sopera de sucre no gaire plena
1 cullerada sopera de farina ben grossa
50 g de mantega aproximadament
200 ml de llet aproximadament

1 ou
farina
farina de galeta

El dia abans:
Pelem i tallem la poma a dauets petits. Ho posem en una paella amb la cullerada de sucre i un raig d'oli i deixem que es cogui i caramelitzi.

A part, li traiem la pell a la morcilla i l'aixafem amb una forquilla, ho passem per la paella perquè es cogui lleugerament i ho barregem amb la poma quan aquesta sigui caramelitzada. Reservem.

A part, en una paella grossa, posem mantega i deixem que es fongui a baixa temperatura, hi afegim la farina i deixem que cogui sense cremar-se. Hi afegim la llet molt poc a poc mentre remenem perquè no faci grumolls. Quan tinguem una pasta fluida , salem i hi afegim la morcilla. Barregem tot bé i deixem coure fins que faci petits volcanets i la pasta es desenganxi sola de les parets de la paella.

Aboquem la pasta en una safata de vidre o similar. Deixem que es refredi un xic i ho cobrim amb paper film per evitar que la pasta faci crosta. Deixem refredar del tot i ho posem a la nevera.

El dia que les volguem fer, traiem la pasta de la nevera , deixem que agafi temperatura ambient i mentrestant preparem els plats on arrebossarem les croquetes; el primer amb farina normal, el segon amb l'ou batut i una mica de llet i el tercer amb farina de galeta.

Formem les croquetes amb una cullera i les passem per farina, ou i farina de galeta. Les posem en una paella i deixem que coguin per totes bandes. Les traiem quan tinguin coloret i les posem damunt de paper absorvent per a retirarn-ne l'excès d'oli.

Es poden menjar fredes o calentes i guardar per l'endemà (però l'arrebossat perdrà!)


dimecres, 31 de maig de 2017

Borrida de rajada


Aprofitant que teniem uns talls de rajada (o escrita) al congelador ens hem decidit per a fer aquesta recepta eivissenca. Hem seguit, bàsicament, les instruccions del bloc "Dit i Fet".


Ingredients ( 2 persones):

1/2 rajada tallada a trossos
2 patates mitjanes
2 o 3 grans d'alls
julivert, força
1 tomàquet madur ratllat
1 ou bullit (només el rovell!)
1 llesca de pa torrat o fregit
12-15 ametlles torrades
1 culleradeta petitona de pebre vermell
nou moscada
aigua

Fregirem el pa i reservarem.

En el mateix oli, fregim lleugerament les patates tallades a llesques primetes. Les anem posant a una cassola.

A part, fem una bona picada amb els alls, el julivert, el rovell d'ou, el pa fregit, les ametlles, el pebre vermell i la nou moscada, una mica de sal i el tomàquet ratllat.

Netegem la rajada i la salem i empebrem.

Repartim els talls de rajada damunt les patates i hi aboquem pel damunt la picada deixatada amb força aigua. Al final ens han de quedar cobertes les patates i quasi-quasi els talls de rajada. Posem al foc la cassola tapada i deixem que cogui. Compte que no se'ns cremin les patates! es recomanable sacsejar de tant en tant la cassola....Vigileu també que la rajada es cou força ràpid, per això cal fregir abans les patates una mica; si ho voleu més dietètic, podeu provar de bullir-les!!

dissabte, 27 de maig de 2017

Panadons de poma i fajol

Feia temps que voliem fer uns panadons de poma i aprofitant l'èxit de la coca amb farina de fajol, varem decidir fer-los amb aquesta variant...

Ingredients:

2-3 poma golden (o una altra, excepte fuji que tenen massa aigua)
llimona (per evitar que ennegreixin)
panses remullades la nit anterior
sucre al gust

per la pasta dels panadons:

350 g de farina de blat
50 g de farina de fajol
200 ml d'aigua
50 ml d'oli
1 ou sencer
5 g de llevat de forner en pols (venen un sobrets)


Posem les panses en aigua per a rehidratar-les si no ho hem fet la nit anterior.

Passarem a preparar la pasta.  Damunt del marbre de la cuina, farem un volcà amb la farina de blat i la farina de fajol i al centre hi posarem, l'ou, l'aigua, sal, el llevat en pols i l'oli. Barrejarem tots aquests darrers ingredients i anirem afegint-hi la farina dels costats. Treballarem la pasta fins que sigui homogènia, que no s'enganxi i fina.
Formarem una bola i la deixarem reposar fins que dobli el volum.

Ara pelem les pomes i les tallem a dauets menuts, fregant-ho amb llimona i regant-les amb el suc perquè no ennegreixin.

Quan la pasta hagi llevat, farem porcions de la mida d'una mandarina petita més o menys. Damunt el marbre enfarinat i amb l'ajut d'un corró enfarinat també, estirarem les boletes una a una fins a formar el panadó. Al mig hi posarem una porció de les pomes i les panses ja barrejades, escamparem sucre el damunt  i tancarem, plegant-los pel mig i fent-lis una cresta.

Mentrestant escalfem el forn a 200º, quan els panadons siguin tots preparats, els posem damunt una llauna que pugi anar al forn enfarinada i els hi tirem un raig d'oli pel damunt. Enfornem fins que siguin daurats per fora. Traiem els panadons del forn i desseguit hi tirem un altre raig d'oli.

divendres, 19 de maig de 2017

Formatge gras

Una recepta medieval amb el formatge com a protagonista. La veritat és que acostumem a tenir en ment com a cuina medieval la típica de les pel·lis americanes i els comics a base de rostits i poca cosa més i en realitat, dintre de la relativa magresa dels ingredients tenien una cuina força complexa amb molts ingredients i espècies i barreges dolç/salat, etc..aquesta recepta , però, és facileta....Es pot fer amb formatge sec (gras) o bé amb formatge fresc......

Ingredients:

talls de formatge sec tipus ovella (manxec, serrat o similar)
farina
1 ou
aigua
llevat de forner
aigua de roses
sucre


Fem una pasta amb la farina, el llevat, l'ou batut i l'aigua, que ens quedi fluïda però consistent.

Posem una paella amb oli al foc i mentrestant, arrebossem els talls de formatge a la pasta. Fregim els talls de formatge fins que siguin dauradets, els posem damunt de paper absorvent i els reguem amb sucre i aigua de roses.

Servim calents! (freds no valen gaire)


divendres, 12 de maig de 2017

Arròs amb tripa de bacallà i botifarra negra


Fa un temps varem comprar uns trossets de tripa de bacallà i vam decidir fer-ne un arròs amb ells i amb una mica de botifarra negra que ens quedava a la nevera....


Ingredients (2 persones):

160 g d'arròs
320 g de brou suau o aigua
120 g de tripa de bacallà
4 o 5 talls de botifarra negra
1 grapat de moixernons secs
1 pastanaga
1 api
2 tomàquets madurs
1 ceba petita
1 pebrot verd (un tros)
1 got de vi blanc
1 o 2 alls

El dia abans, posem en remull la tripa de bacallà amb força aigua.

Al matí,posem en aigua els moixernons perquè s'hidratin.

Trinxem les verdures ben petitones i fem un bon sofregit amb elles, excepte el tomàquet en una cassola de fang.

 Mentrestant, posen un pot amb aigua al foc i bullim uns minuts la tripa en ell escorreguda de l'aigua on l'hem tinguda tota la nit. Per tal que els sofregit es concentri bé, hi afegim un got de vi blanc i deixem que s'evapori. Afegim el tomàquet ratllat , salem i deixem que tot es concentri. Si cal, hi afegim també una micona d'aigua de bullir la tripa.

Atenció! després de bullir uns minuts la tripa la retirem de l'aigua i la posem en aigua freda per tallar-ne la cocció, però guardem l'aigua de bullir-la, perquè l'afegirem a l'arròs.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi afegim els moixernons escorreguts, la tripa tallada a trossets i l'arròs. Hi donem un parell de tombs i hi afegim l'aigua de bullir la tripa bullint (veure proporció a la llista d'ingredients). Deixem que arrenqui el bull a foc fort i llavors reduïm el foc.  Quan l'arròs sigui quasi fet, hi afegim pel damunt els talls de botifarra negra. Rectifiquem de sal.

Passats 20 minuts, apaguem el foc i deixem reposar 5 minuts més.

dissabte, 6 de maig de 2017

Anguiles amb suc (potser la versió menys ortodoxa!)


Un dels plats més típics i característics del Delta...Fàcil de trobar als restaurants i molt recomanable de tastar! Aquesta recepta la varem treure d'un dels nostres llibres de receptes típiques de la zona i potser no és la versió més habitual que trobareu als restaurants, però esta molt i molt bona també!! Com sempre, caldrà posar-hi pesteta (bitxo) i salsetes (colorant) que tant i tant agraden allà al sud!!

Ingredients (2 persones):

300 g aprox. anguiles netes i tallades a trossos
1 tros de pebrot vermell
1 tros de pebrot verd italià
1 ceba
alls al gust
1/2 got de vi negre
bitxo
brou de peix  o aigua
pebre vermell en pols
colorant alimentari (salsetes)

Fen un sofregit amb la ceba, els pebrots i els grans d'alls tallats a trossets ben menudets (millor que sigui en una cassola de fang). Quan comencin a estar ben cuits,  hi afegiu el bitxo.  Deixem coure i li donem alguna volta.

Poseu-hi una mica de brou i afegiu-li el vi negre. quan l'alcohol hagi evaporat, hi afegiu les anguiles ja netes.Deixeu coure uns minut. Afegiu-hi la resta del brou però que no arribin a cobrir les anguiles.Afegiu-hi el pebre vermell. Rediu el foc i deixeu coure.

Quan sigui ja quasi cuit, afegiu-hi les salsetes. Saleu i empebreu llavors. Deixeu coure-ho uns minuts més i ja podeu servir-ho





dimarts, 25 d’abril de 2017

Carxofes arrebossades (una altra versió)

Una altra manera de fer les carxofes arrebossades, aquest cop aprofitant el sifó per a fer la pasta més lleugera.Enspoden servir així com a acompanyant o picapica durant el vermút.

Ingredients:

carxofes
farina
sifó
1 ou

llimona
julivert

Tallem i preparem les carxofes tallant-les a rodanxes fines. Les deixem en aigua amb llimona i julivert per evitar que ennegreixin.

Preparem una pasta amb farina, un pessic de sal, sifó i un ou batut. Cal que ens quedi fluida però no molt, per arrebossar bé les carxofes.

Posem una paella amb oli al foc i mentrestant, submergim les carxofes a la pasta perquè les impregni bé per totes bandes. Quan l'oli sigui calent, fregim les carxofes fins que tinguin un bonic color daurat.

Les traiem del foc i les posem damunt de paper absorbent per retirar l'oli sobrer. Servim encara calentes.

dimecres, 19 d’abril de 2017

Arròs amb anguila, col i fesols

Més receptes del Delta de l'Ebre i és que hem d' aprofitant la "càrrega" d'anguiles que vam portar des d'allà...La recepta, aquest cop, és del llibre "La cuina del Delta d'abans i d'ara".

Ingredients (2 persones)

160 g d'arròs
Brou o aigua (el doble que el pes d'arròs)
2-3 fulles de col d'olla
1 anguila sencera grosseta o dues de petites tallades
100 g de mongetes o fesols cuits
1/2 pebrot vermell petit
1 ceba petitona
2 tomàquets ben madurs
1 all tendre
un pessic de safrà
salsetes (és a dir, colorant alimentari)
1 got de vi blanc

En una cassola de fang, farem un bon sofregit amb la ceba , el pebrot vermell tallat a dauets i l'all tendre picat. Deixem que cogui i ho arruixem amb el got de vi. _Deixem que el vi evapori l'alcohol i hi tirem el tomàquet prèviament ratllat  i el safrà. Deixem que el sofregit es concentri i es cogui bé.

A part, fem bullir l'aigua o el brou suau. Netegem també les anguiles i les tallem.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi tirem la col i deixem que cogui uns minuts. Hi afegim també les anguiles , donem uns tombs i hi afegim també els fesols. Donem-los dos tombs més i hi tirem les salsetes i l'aigua bullint.

Quan arrenqui el bull, abaixem el foc i deixem coure vint minuts. Controlem de sal i pebre negre. Passats els vint minuts, apaguem el foc i deixem reposar cinc minuts. Servim.





dimecres, 12 d’abril de 2017

Ànec amb panses


Una altra recepta típica del Delta de l'Ebre, aquest cop amb l'ànec com a ingredient principal....per raons obvies, a la zona del Delta tenen una pila de plats amb ànec (en temporada, sovint de caça) per tant si hi aneu, no deixeu de provar-ne alguna d'aquestes receptes tan poc conegudes (malauradament)  fóra de la zona....

Ingredients (4 persones):

1 ànec tallat a octaus (millor si és de caça, es clar)
1 llimona
1 taronja
1 ceba
un grapat de panses
3 o 4 alls
2 fulles de llorer
1 got de vi negre
2 tomàquets madurs
salsetes, o sigui colorant (jo no n'hi vaig posar)
sal i pebre negre

Primer posarem en remull les panses.

En una cassola, sofregim l'ànec  fins que estigui daurat amb poc oli , ull! Afegim el suc de la llimona i deixem que cogui una miqueta perquè agafi el gust de la llimona.


Tallem les taronges, la ceba i pelem els alls i ho afegim a la cassola, juntament amb el pebre negre i el llorer. Remenem i deixem coure fins que la ceba sigui cuita i daurada.

Afegim llavors a la cassola els tomàquets tallats, les panses i el got de vi negre.Deixem coure a foc alt fins que l'alcohol hagi evaporat. Hi afegim aigua fins a cobrir l'ànec, abaixem el foc, tapem i deixem coure fins que l'ànec sigui tendre. Salem i afegim-hi el colorant alimentari si fos el cas. Deixem coure uns minuts més i ja podem servir.

El llibre suggereix acompanyar el plat amb talls de poma fregits.

dijous, 6 d’abril de 2017

Anguiles en escabetx


Seguim amb les receptes del Delta de l'Ebre i , més concretament, receptes amb anguila. En aquest cas, una de ben senzilleta de fer: un escabetx.

Ingredients (1-2 persones):

1 anguila si pot ser gruixudeta
3.4 alls
3-4 fulles de llorer
1 pesteta (o sigui un bitxo)
1 culleradeta de cafe de pebre vermell
1/2 got d'oli
una mica menys de 1/2 got de vinagre
uns quants grans de pebre negre


En una cassoleta de fang, posem l'oli i deixem que s'escalfi. Quan estigui calent, hi afegim l' anguila (prèviament neta i tallada a trossos), el vinagre, el pebre negre, el bitxo, el llorer, els alls, el vinagre i finalment el pebre vermell.
Abaixem el foc i deixem que cogui a foc suau. Fer d'un dia per l'altre.

dimecres, 29 de març de 2017

Coca de fajol amb carabassa i botifarra de tupina

Aprofitam que hem estat per la Garrotxa i hem comprat farina de fajol, n'hem fet una coca. Queda molt bona i li dona un gust peculiar i diferent. Els talls de carbassa el proper cop els farem un pèl més gruixuts perquè es noti més. La tupina és una tècnica de conservar els aliments confitats amb oli típica de la plana de Lleida...esperem penjar-ne les instruccions properament, si no en teniu, ho podeu canviar per botifarra crua.


Ingredients (2 o 3 persones):

per la pasta:
200 g de farina de blat
50 g de farina de fajol
125 g d'aigua aprox.
50 g d'oli
5 g de llevat de forner
sal, un pessic

pel farcit:

una carabassa tallada a llunes (millor que siguin un pelet més gruixides que les de la foto)
4 talls de botifarra de tupina (o botifarra crua)


Primer tallem la carabassa i l'amanim amb sal. Deixem reposar en un escorridor.


Mentrestant començarem a  preparar la pasta;  En un bol, posem les dues farines i la sal, hi afegim l'oli i l'aigua i el llevat, barregem fins a formar una pasta amb consistència que es pogui escampar fàcilment amb la mà o el corró de cuina però que mantingui la forma. Deixem reposar fins que llevi.

En una safata o plàtera que pugui anar al forn, hi tirem un raig d'oli, hi estirem la pasta i repartim els talls de carabassa pel damunt.  Amanim amb un altre raig d'oli.

 Enfornem a 190º i ho deixem coure. Quan estigui quasi bé cuita, hi afegim  la botifarra i deixem que cogui fins que la pasta tingui un color dauradet suau.

Traiem del forn la coca un cop cuita. Hi tirem un raig d'oli pel damunt i ja ho podem servir.

dijous, 23 de març de 2017

Truita amb botifarra negra i blanca


Una altra truita de la sèrie per Dijous Gras, amb una mica de retard, això sí, avui tenim la clàssica truita amb botifarra blanca i negra!

Ingredients (1 persona):

2 ous
una mica de llet
1 tros de botifarra blanca
1 tros de botifarra negra

Traiem la pell de les botifarres i les talles a daus. En una paella amb una miqueta d'oli, les fregim.

Mentrestant, batrem els ous amb un raig de llet i un pessic de sal.

Quan les botifarres siguin cuites, hi afegim a la paella els ous batuts i procedim a fer la truita. Quan de la part de sota estigui cuita, la girem amb l'ajut d'un plat i un moviment decidit de canell. Deixem coure per l'altra banda i servim.

dimecres, 15 de març de 2017

Anguila amb fideus


Aprofitant una estada al Delta de l'Ebre ens varem apropar als vivers Roset de Deltebre on es pot comprar anguila..La tenen fresca i fumada i també en xapadillo. En definitiva és un lloc imprescindible si voleu comprar aquest ingredient tan típic de la cuina de les terres de l'Ebre. També vam aprofitar la nostra estada allà per anar a la cooperativa i comprar un altre llibre de cuina local, "La cuina del Delta de l'Ebre" de l'associació de dones de La Cava, un llibre molt interessant per qualsevol que estigui interessat en la cuina catalana en general i la cuina ebrenca en particular.

Un petit aclariment: al delta els hi agraden els plats de color grogós, per tant, caldrà que tingueu salsetes a punt i també pestetes , perquè el menjar els hi agrada un xic picant. Si no sabeu que són, seguiu llegint!

Ingredients (2 persones):

100 g de fideus
1 anguila a trossos o uns 15 talls
1 ceba petita
1 o 2 tomàquets ben madurs
1 patata (jo no en vaig posar)
1/4 de coliflor en brots petits
100 g aproximats de mongetes ja cuites
1 pesteta, o sigui, un bitxo
salsetes, es a dir, colorant alimentari

Primer netejarem l'anguila i la tallarem a trossets si cal.

A part, farem un sofregit en una cassola de fang o similar amb la ceba tallada ben petita, el tomàquet ratllat i la patata (si en posem) a dauets menuts.

Bullim els brots de coliflor ja nets.

Un cop el sofregit estigui concentrat, hi afegim les mongetes cuites i aigua de bullir la coliflor. Quan l'aigua arrenqui el bull, hi afegim els brots de coliflor ja mig cuits (no cuits del tot!), l'anguila, els fideus i el colorant o salsetes. Quan estigui ja cuits els fideus, salem, deixem coure un minut més i ja podem servir.




dilluns, 6 de març de 2017

borraines amb mel

Feia molt de temps que anàvem darrera de fer aquestes postres! són típiques de la zona de l'Ebre i de 'època de nadal segons tenim entès. A la xarxa hi ha diverses versions amb petites variants; a la foto ens han quedat una mica blanquetes perquè eren les primeres....

La borraina es pot trobar a alguns mercats a Barcelona: Santa Caterina, Sagrada Familia i suposo que a d'altres...Tal i com ens va dir la pagesa de Santa Caterina que ens les va vendre: a l'Aragó se'n mengen els tronxos i a l'Ebre les fulles....compte que punxes una mica! però en coure-les no es noten gens , no patiu!!


Ingredients:

fulles de borraina o borratja ((Borago officinalis)
mel

una cullerada sopera de matafaluga ben plena
farina
aigua
un raig d'anís dolç
una pela de taronja


Fem una infusió amb l'aigua la matafaluga i la taronja. Deixem refredar.

Fem una pasta bastant densa amb la farina, l'anís dolç al gust i la infusió. Passem les fulles de borraina ja netes per la pasta i quan estiguin ben arrebossades, les fregim en oli calent. Posem les fulles en paper absorbent per treure'ls-hi l'excès d'oli i després les posem en un altre plat i les "amanim" amb un rajolinet de mel (si pot ser, que no sigui de fàbrica! hi ha molts artesans i molts llocs on comprar mel produïda més artesanalment i val la pena de comprar-ne!!)

dilluns, 27 de febrer de 2017

Croquetes d'escarola amb panses i pinyons


Una altra recepta de croquetes, aquest cop aprofitant que hem trobat una escarola amb les fulles verdes exteriors sense tallar...un fet cada cop més inusual, perquè als supers i a les botigues tendeixen a treure'ls per estètica (suposo)

Ingredients (2-3 persones, unes 15-18 peces)

1 escarola, però només les fulles verdes exteriors
un grapat de panses
un grapat de pinyons
1 ceba petitona
1 gra d'all
1 cullerada sopera plena de farina
uns 25 g de mantega
uns 200 ml de llet

farina de galeta
farina
1 ou batut


Començarem per netejar bé les fulles més verdes de l'escarola. Un cop ben netes, les trinxarem.

En una paella, hi tirarem un raig d'oli i els alls trinxats petits, hi afegim les panses i els pinyons prèviament remullats. Paasats uns minuts, hi posem també l'escarola i ho deixem coure fins que sigui ben feta i l'aigua hagi desaparegut. Salem i empebrem. Retirem i reservem.

A la mateixa paella, hi tornem a tirar un raig d'oli o aprofitem el que hagi quedat  (si n'ha quedat), sofregim la ceba picolada ben fina i quan sigui ben transparent i hi afegim la mantega i una  cullerada ben plena de farina. Es deixa coure, i quan comenci a agafar color i la farina ja no tingui gust a cru, hi afegim una mica de llet i deixem que es lligui tot. Llavors hi afegim tota l'escarola amb panses i pinyons i un altre raig de llet, sal, pebre i nou moscada. Ho treballem tot molt bé perquè ens quedi ben lligat. Remenem durant uns 20 minuts a foc baix, fins que quedi una pasta ben espessa, i es desenganxi de les parets i la superfície bombollegi. Es rectifica de sal i pebre i s'aboca a una plàtera. Quan hagin passat uns minuts, tapem la pasta amb un paper flim de cuina per evitar que es faci crosta. Deixem refredar.

Quan la pasta sigui ben freda, amb una cullera sopera en fem porcions. A cada porció, se li dóna la forma allargada típica i es passa primer per  farina, després per ou batut i per últim per farina de galeta.

Es prepara una paella amb força oli i quan l'oli sigui calent es van posant les croquetes. Quan tinguin un bonic color daurat, es treuen del foc i es posen damunt de paper  de cuina perquè absorbeixi l'excés d'oli.

dimecres, 22 de febrer de 2017

Truita de mongetes i pebrot a la manera de l'Ebre


Escalfant motors ja per l'arrivada del Rei Carnestoltes, us portem aquesta truita típica de les terres de l'Ebre per demà dijous Gras ...fàcil i bona i amb el toc de la nou moscada.

Ingredients (1 persones):
2 ous
1/2 pebrot vermell
200 g de mongetes o fesols ja cuites
un raig de llet
una mica de nou moscada ratllada
sal i oli
1 culleradeta de cafè amb farina (jo no n'hi vaig posar)

Tallem el pebrot vermell a dauets i el sofregim a la mateixa paella que farem la truita.

Mentrestant, batrem els ous amb un raig de llet, la farina (en cas que la hi posem), la nou moscada i un pessic de sal.

Quan el pebrot sigui cuit, hi afegim les mongetes i les aixafem una mica amb la forquilla. Barregem bé tot. Fem que cogui tot junt un minut o dos.

Afegim a la paella els ous batuts i procedim a fer la truita. Quan de la part de sota estigui cuita, la girem amb l'ajut d'un plat i un moviment decidit de canell. Deixem coure per l'altra banda i servim.






dimecres, 15 de febrer de 2017

Tonyina amb clau i canyella segons Fra Sever d'Olot

Un altra recepta provinent del llibre "llibre de l'art de quynar" de fra Sever d'Olot. aquest llibre es va publicar l'any 1787! i nosaltres tenim una edició publicada pel Palau de Perelada l'any 1982.

Ingredients (2 persones):

4-6 talls de tonyina segons tamany
1 ceba grossa
1 got de vi blanc
1 branqueta de canyella
1 clau d'olor
pebre negre
farina

En una cassola sofregirem la ceba a juliana amb la branqueta de canyella, sal,  pebre negre i el clau d'olor triturat. Quan sigui cuita i comenci a agafar color, hi afegim els talls de tonyina prèviament enfarinats i sofregits lleugerament, hi afegim també el vi i deixem que cogui fins que l'alcohol s'evapori i la tonyina sigui cuita (compte en no deixar-la eixarreïda!). Rectifiquem de sal i servim.

dijous, 9 de febrer de 2017

Tartaletes de formatge variades

Un dels aperitius d'aquest Nadal...fàcil i d'èxit segur entre els formatgers...varem treure la idea del programa de tv del Bruno Oteiza, el nostre nou cuiner mediàtic favorit...

Ingredients (4-5 persones):

1 caixa de tartaletes ja preparades
1 potet de "caviar" negre ful
1 potet de melmelada de tomata (nosaltres de la Fageda)
cebetes agredolces (nosaltres hem seguit aquesta recepta )
1 pot de formatge mascarpone
1 tros de formatge de rulo de cabra
sal i pebre negre.

Barregem amb la forquilla els dos formatges, un pessic de sal i pebre negre al gust fins que tingui el gust que ens agradi més (hauria de ser meitat i meitat, però a nosaltres ens agrada que es noti una mica més el gust del de cabra.

Farcim amb la pasta resultant les tartaletes (ens anirà bé fer servir culleretes petitones) i decorem amb una culleradeta de melmelada o de caviar ful o una cebeta. Millor farcir-les a l'ultim moment per evitar que la pasta s'estovi.


divendres, 3 de febrer de 2017

Sopa d'all a la manera del delta de l'Ebre



Del llibre de receptes tradicionals de les terres de l'Ebre "la cuina del Delta" portem aquesta sopa, ideal per dies de fred, senzilla i econòmica...

Ingredients (2persones):

1 ou per persona (opcional)
4 o 5 alls o al gust
llesques de pa sec al gust (segons vulguem més o menys la sopa espessa)
pebre roig en pols
aigua
sal

Posem a sofregir els alls en una cassola, quan comencin a agafar color, hi afegim el pebre vermell i immediatament, per evitar que es cremi, hi afegim l'aigua calenta i el pa. Remenem constanment.

Deixem que cogui. Si ho volem ben finet, i podem passar el turmix. Rectifiquem de sal i , si volem, hi tirem els ous i deixem que es coguin. Ja podem servir-ho!

dissabte, 28 de gener de 2017

Ratafia de cireres (o ratafia de l'Alt Urgell)


Aquesta és la segona recepta de ratafies que varem fer....

Ingredients:

1l. d'aiguardent o anís sec (en teoria, està prohibit vendre aiguardent)
20-25 cireres ben madures (sense cua però amb el pinyol)
1/2 nou moscada
15 granets de cafè.

En un pot de vidre que pugui tapar-se hermeticament, barregem tots els ingredients.

Passats nou dies ja es pot consumir. (També ho podem deixar més dies i aprofitar les cireres)

dilluns, 23 de gener de 2017

Ratafia de taronja

L'estiu passat ens va donar per fer ratafies; no la "classica" de nous verdes i herbes, si no de fruites...aquesta és la primera que em pogut tastar.

Ingredients:

1 l d'anis sec
200 g de sucre
4 o 5 taronges
les peles de mitja dotzena de taronges

En un pot de vidre que es pugui tapar, hi posem l'anís, el sucre, el suc de les taronges i les peles de la resta de taronges.

Ho hem de deixar a sol i serena uns tres mesos. això vol dir, que li ha de donar el sol de dia i desp´res deixar-ho al fred de la nit. Passat aquest temps, ho filtres i ja ho podem consumir.

dimarts, 17 de gener de 2017

Lletons amb alls tendres



Una recepta ben fàcil de fer, pocs ingredients, econòmics i sense gaire feina...

Ingredients (* persona):

5-6 lletons nets
5-6 alls tendres
1 gotet de vi blanc
julivert al gust

Netegem els lletons, salem-los i empebrem-los. Reservem.

En una cassola amb tapa, hi tirem un riag d'oli i els alls tendres tallats menuts. Deixem que suï la verdura una estona i hi tirem el vi blanc. Posem la cassola a foc alt i deixem que s'evapori l'alcohol del vi. Ràpidament aboquem-hi els lletons lleugerament enfarinats i julivert picat pel damunt. Abaixem el foc, tapem i deixem coure uns 10 minuts. Servim calent.

dilluns, 9 de gener de 2017

Pie de carn de vedella amb formatge Shropshire Blue


Durant un viatge a Anglaterra vàrem provar en una food truck que ara són tan de moda un "pie", o sigui un pastís salat, de carn de vedella amb formatge Stilton anglès, la veritat és que estava boníssim! i aquí l'hem mirat de recrear...el primer problema és que no teniem Stilton, i l'hem substituït per Shropshire Blue, similar en gust però d'un curiós color taronja; el segon problema era que no teniem la recepta de la pasta del pie, o sigui que n'hem adaptat una de receptes de panades mallorquines...

Ingredients (2 pies grandets):

per la pasta:

80 g de suc de taronja
40 g de llard
45 g d'oli d'oliva
250 g de farina aprox.
un pessic de sal
100 g de formatge Shropshire blue (o Stilton)

vi negre
fulles de llorer
pebre negre en gra
sajolida
orenga
1 o 2 alls
1 ceba mitjana

200 g de vedella per fer estofat tallat a dauets petits


El dia abans posarem en un bol la carn de vedella neta i tallada a daus, els alls pelats, les herbes i els granets de pebre i un bon raig de vi. Deixarem marinar a la nevera tota la nit.

A l'endemà, colem el vi i el guardem (important!). Separem la carn de la ceba i la resta i la sofregim ja salada i lleugerament enfarinada (quan la tinguem al colador, hi tirem una mica de farina pel damunt i barregem)  amb oli. Reservem. En el mateix oli, sofregim la ceba i hi afegim el vi, deixem que es concentri i redueixi fins a tenir una consistència espessa. Afegim de nou la carn i couem uns minuts que es barregin els gustos. Reservem.

En un bol, barregem tots els ingredients de la pasta: el suc de taronja, el llard, l'oli, la farina i la sal i ho treballem fins a tenir una pasta. Deixem reposar una mitja hora mínim.

Engeguem el forn a 200º.

Fem les cassoletes del pie amb l'ajut d'un motllo desmontable: dividim la pasta en dues porcions i cada una d'elles en una porció de 2/3 per la base i 1/3 per la tapa.

Quan tinguem la base feta amb parets altes, hi posem una primera capa de carn i per damunt, el formatge esmicolat. Damunt, hi posem una altra capa de carn. "Tapem" amb la tapeta de pasta i segellem els cantons fent-hi petits pessics, fem un foradet al mig perquè hi surti el vapor o bé, talls decoratius al gust. Enfornem. Quan els pies siguin daurats, els retirem del foc i ens els mengem tebis.

S'acompanyen d'una amanida o una escalivada o si volem ser molt anglesos, de pèsols bullits.

dimarts, 3 de gener de 2017

Fideus a la cassola amb rajada


La rajada o escrita és un peix cartilaginós, sense espines, gustós fàcil de menjar i no gaire car. aquesta recepta que hem fet avui està inspirada en un arròs de rajada valencià.

Ingredients (2 persones):

2 trossos d'ales de rajada
160 g de fideus
6 o 7 alls tendres
un grapat de pèsols
1 nyora
2 tomàquets madurs
1/2 ceba
julivert al gust

Salem i empebrem la rajada que tindrem tallada a trossos mitjanets.

Posem la nyora en aigua perquè s'hidrati

Fem un sofregit en una cassola de fang amb els tomàquets madurs i la ceba: primer posarem la ceba picolada ben fineta i quan comenci a transparentar, hi afegim els tomàquets ratllats.quan el sofregit sigui ben concentrat, hi afegim la carn de la nyora i el julivert.

A part, bullim aigua amb sal i hi posem també els pèsols a coure.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi afegim els fideus i hi donem unes voltes.

Aboquem a la cassola de fang a cullerots l'aigua de coure els pèsols i els pèsols també.

Baixem el foc (el teniem fort) i deixem que cogui uns minuts. Quant els fideus siguin quasi cuits,hi afegim la rajada. Deixem que cogui (es fa ràpid) i apaguem el foc quan la rajada i els fideus siguin cuits. Deixem que reposi uns cinc minuts i servim. Millor que quedi amb poc suc o gens.

Seguidors