dimarts, 27 d’octubre del 2015

Panadons de codony


Una recepta ben tardoral, uns panadons farcits amb codonys! Aprofitem que ara en trobem arreu i que no cal fer només confitura , per exemple, podem fer aquests panadons tan bons! La pasta de panadons que he fet és la mateixa que la pasta de coca de pa, hi ha qui hi fica ou, hi ha qui la fa amb llevat químic..en fi, hi ha moltes variants, podeu triar la que us vingui més de gust

Ingredients  (6-7 panadons grossos):

per a la pasta dels panadons:
250 g de farina de força
150 g d'aigua
5 g de llevat de forner
25 g d'oli
6 g de sal

pel farcit:

1 codony gros
un grapat de panses
sucre al gust

Començarem per posar en remull les panses en aigua. Escalivarem el codony fins que sigui ben cuit i tou.

Fem la pasta tal i com hem explicat per la coca de pa (aquí). Fem porcions no gaire grosses, de la mida d'una nou  i els hi donem forma rodona.

Mentrestant, tallem el codony a dauets un cop estigui ja escalivat i. pelat.

Estirem les boles de pasta fins a deixar-les finetes, posem una bona cullerada de codony, unes quantes panses i uma mica de sucre al gust. Tapem, unint els extrem a la part de dalt i si cal, mullant amb una mica d'aigua les vores perquè no s'obrin. Repetim fins acabar de fer tots els panadons. Si volem, els podem pintar amb oli perquè quedin més macos.

Preparem el forn a 180º i quan sigui calent, hi posem els panadons. Deixem que es facin, millor si agafen una mica de coloret, però vigilant que no se'ns cremin.


divendres, 23 d’octubre del 2015

Fetge amb all i julivert

Una recepta que no pot ser més fàcil i ràpida.....

Ingredients (4 persones):
1 fetge de xai sencer tallats a llesques
grans d'alls al gust
julivert abundant

En una graella o en una planxa de cuinar arruixada amb un xic d'oli, hi tirem els talls de fetge prèviament salats i empebrats. Quan siguin pràcticament cuits (compte en deixar-los eixarreïts!!) però no del tot, hi tirem pel damunt els alls i el julivert ben trinxats. Deixem uns minuts i ja podem servir.

dilluns, 19 d’octubre del 2015

Ronyons a la catalana

Aquesta recepta l'hem treta del mític llibre "La Teca", un exemplar del qual (molt vellet) corre per casa.

Ingredients (2 persones):
4 ronyons de xai
2 o 3 patates
 2 o 3 grans d'alls (al gust) pelats i trinxats
julivert abundant
vi blanc (un dit)

Primer de tot cal que tinguem nets els ronyons i partits per la meitat i els haguem deixat en aigua una bona estona perquè deixin anar tota la sang que encara puguin tenir.

En una paella amb oli, fregirem les patates tallades a dauets. Quan siguin cuites i daurades, les retirem i les salem.

A la mateixa paella, però amb menys oli, i hi tirem els ronyons tallats també a trossos (2 o 3 per mig ronyó). Els remenem bé i quan comencin a canviar de color, els arruixem amb el vi blanc. Deixem que coguin un minut o dos i hi afegim les patates ja fregides. Remenem amb cura i hi afegim els alls i el julivert nets i ben trinxats. Es remena bé i deixem que quedi ben poc suc. Els retirem del foc i ja els podem servir.

dilluns, 12 d’octubre del 2015

Bacallà a batalha reis

Una recepta portuguesa de bacallà que com veureu és molt senzilleta de fer i es pot tenir preparada i tot amb temps.

Ingredients (2 persones):

4 peces bacallà sec
4 patates
2 all
2 ous durs
julivert

Començarem posant en remull el bacallà de la forma acostumada.

Quan arribi el dia de menjar-lo, bullirem les patates i les tallarem a rodanxes.

A part, torrarem lleugerament el bacallà a la planxa. Quan sigui un pèl cuit (compte que no ens quedi eixarreït), el retirem del foc, li traiem la pell i l'esqueixem amb les mans. El posem en una cassola amb oli calent i el deixem reposar.

En una cassola de fang, hi posem una capa de rodanxes de patates, al damunt una capa de bacallà i ho amanim amb pebre negre. Fem capes fins que se'ns acabin les patates i el bacallà, però procurant acabar amb una capa de patates.

A part, fem una picada amb els rovells d'ous durs, els alls, pebre negre i oli fins que tingui una consistència de salseta.  A part, picolem les clares d'ou. També picolem el julivert .

Ara, abocarem pel damunt de les patates i el  bacallà les clares i el julivert i per damunt de tot la salseta de rovells. Servim.

dimecres, 7 d’octubre del 2015

Arròs amb anet (sooaa chawal)

Un altra plat del llibre de receptes hindús que em vaig comprar el passat Sant Jordi (com veieu se li pot treure molt de profit!) . Senzill i molt saborós per servir com a acompanyament o a la carmanyola.

Ingredients:
200 g d'arròs
2 cullaradetes d'anet en pols
2 culleradetes cardamon en pols
Brou calent (suau) o aigua

Posem en una paella un fil d'oli i quan sigui una mica calent, hi aboquem l'anet i el cardamom, i immediatament després l'arrós. Li fem donar unes voltes i hi aboquem l'aigua calenta, la suficient perquè es cogui l'arròs (mirar indicacions del fabricant en el paquet). Deixem que cogui a la mateixa paella a foc fort. Rectifiquem de sal i quan sigui cuit, servim.

divendres, 2 d’octubre del 2015

Fetge agredolç

Una altra recepta on es combina la mel i el vinagre. Aquesta curiosa barreja no es producte de cap receptari xinès, és una recepta catalana ! (tot i que no sé si sigui actualment gaire popular):

Ingredients (2 persones):
1 fetge porc d'uns 400 gr tallats a llesques
300 g de vinagre
200 g de mel

Primer de tot fregirem el fetge ja salat i empebret en oli. Millor que no quedi gaire cuit o serà massa eixut després. Reservem en un plat fondo.

Aboquem una part de l'oli de coure'l i amb la que ens quedi i a la mateixa paella, hi afegim el vinagre. Deixem que cogui fins que es reduieixi i desaparegui  la fortor. En aquest moment, hi afegim la mel i deixem que es concentri i agafi un coloret de caramel. Aboquem pel damunt del fetge i servim calent.

Seguidors