dissabte, 19 de maig de 2018

Patates d'Olot amb formatge i ceba caramelitzada


Aquesta variant de les patates d'Olot les varem tastar un dia casualment i ens van semblar una bona combinació...

Ingredients (10-12 patates d'Olot):

4 dits de formatge de cabra de rulo
1 patata grossa
1 ceba
1 cullerada sopera ben plena de sucre morè
2 clares d'ou


En una paella amb un xic d'oli, sofregim a foc molt baix la ceba picolada ben fina....cal que es faci sense agafar color; si cal, hi podem anar afegint-hi una cullerada sopera d'aigua. Quan la ceba sigui ben cuita i comenci a agafar color, hi afegim una cullerada sopera ben plena de sucre morè. Barregem  deixem que caramelitzi. Quan sigui caramelitzat, hi afegim el formatge engrunat. Apaguem el foc i barregem, fins que sigui tot una pasta. Salem i empebrem lleugerament.

A part, amb la mandolina, fem llesquetes ben fines de la patata ja pelada i rentada .

Agafem dues llesquetes i n'omplim una amb el farcit de formatge i ceba i la tapem amb l'altra llesqueta. Arrebossem amb la clara d'ou prèviament batuda.

Escalfem una paella amb força oli i anem fregint les patates com si fossin croquetes. Retirem i deixem refredar damunt de paper absorbent per a retirar l'excés d'oli.

dilluns, 14 de maig de 2018

Colomí amb romesco

Bé, la foto reconec que no té cap gràcia, però els colomins varen quedar boníssims!!! La recepta de la salsa romesco no és gens difícil, però si no us atreviu a fer-la casolana sempre podeu fer la trampeta de comprar-la de pot...

Ingredients (per 4 persones):

4 colomins
1 ceba grossa
2 tomàquets mitjans madurs
1 branca de farigola
1 branca de romaní
1-2 branques d'orenga
1 got de vi negre
brou suau de carn o aigua

per a la salsa romesco:

2-3 pebrots de romesco o nyores
2 alls
10-12 avellanes torrades
10-12 ametlles torrades
1 llesqueta de pa sense crosta sofregida en oli

La salsa romesco, si la fem nosaltres la podem tenir del dia abans:

posem les nyores en remull en aiua tèbia unes hores abans.

Fregim en oli la llesca de pa i els grans d'all.

Piquem en un morter (o posem al túrmix) els alls, les avellanes, les ametlles, la carn de les nyores (que haurem tret amb l'ajut d'un ganivet), un pessic de sal i una mica de pebre negre .Cal que quedi ben fi. Reservem.

Per a fer el guisat, començarem per agafar una cassola hi tirarem un raig d'oli i fem enrossir els colomins ja nets, plomats i amanits amb sal i pebre negre, quan tinguin coloret, els retirem i reservem. En el mateix oli, fem un sofregit amb la ceba tallada ben fina.Quan sigui ben rossa, hi afegim el tomàquet ratllat, salem i deixem que cogui fins a concentrar-se el sofregit.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi afegim els colomins, la farigola, el romaní i l'orenga i un got de vi negre.Deixem que el vi es redueixi.

Quan el vi sigui reduït, hi aboquem el brou o aigua calenta fins a cobrir els colomins i deixem que cogui una hora aproximadament. Quan ja siguin quasi cuits, i el brou reduït una mica, hi afegim la salsa i deixem que segueixi fent xup-xup uns vint minuts més. Servim

dimecres, 9 de maig de 2018

Coca de llardons d'Olot


Si pensem en gastronomia a la comarca de la Garrotxa segurament pensarem en embotits (que són excel·lents, no cal dir-ho), però potser no tant amb postres típics i en canvi, en tenen una bona pila: el més famós probablement el tortell d'Olot, però també tenen la tortada, les flaones .... i la coca de llardons, que no és feta amb pasta de full, si no que té una consistència tipus pa de pessic i un fort gust a llimona....per dijous Gras varem buscar per internet la recepta de la coca de llardons d'Olot i la única recepta que hem trobat és d'un famosíssim bloc gastrònomic en castellà (aquí); nosaltres n'hem fet algunes modificacions bàsicament per "culpa" del que teníem a la nevera....el resultat: èxit absolut! us animem a cuinar-la i/o tastar-la si visiteu la comarca!

Ingredients:

200 g de llardons
350 g de farina de força
25 g de llevat de forner
200 ml de llet
1 llimona o dues (nosaltres una taronja)
50 g de mantega a temperatura ambient
100 g de sucre
1 ou
1 pessic de sal
10 g de matafaluga

1 grapat de pinyons
sucre per empolsinar la coca per damunt
anís per regar la coca

Començarem per a trinxar els llardons i els reservarem. Ratllarem la pell de la llimona ( taronja en el nostre cas) i la reservarem.

En un bol, barregem la farina, la llet, el llevat, l'ou, la mantega , el sucre i la sal. Hi afegim també la pell de taronja ratllada i la matafaluga trinxada i els llardons. Treballem fins a tenir una pasta homogènea i que no s'enganxi a les mans. Deixem reposar en un lloc lluny de corrents d'aire i tapa amb un drap fins que dobli el volum.

Mentrestant, untem amb oli una llauna que pugui anar al forn. Encenem el forn a 180º.

Quan la pasta hagi llevat, amb les mans untades amb oli, la repartim per la llauna i hi tirem pel damunt els pinyons i el sucre al gust. Enfornem i deixem que cogui fins que sigui cuita.

Per a saber si es cuita, la punxem amb un escuradents i si surt net, la coca ja la podem treure del forn. La ruixem amb l'anís i deixem que es refredi damunt d'una reixeta.


dimarts, 1 de maig de 2018

Relleno de botifarra dolça


Aquesta recepta feia temps que voliem fer-la, és una mena de versió senzilla del relleno de pomes, una recepta mítica de la cuina catalana antiga. L'ingredient principal d'aquesta versió, la botifarra dolça, es pot trobar abans de la Quaresma a Barcelona (plaça de Santa Caterina) i si no, sempre podeu trobar-la a moltes carnisseries de l'Empordà i la Selva, doncs, de fet, és típica d'allà.

Ingredients (4 persones):

4 pomes tipus golden (fujis no, que tenen massa aigua)
1 botifarra dolça
1 canó de canyella
pela de llimona
aigua
moscatell

Panses

llimona per a refregar les pomes i que no ennegreixin


Rehidratem les panses amb una mica de moscatell i aigua.

Tallem la part de dalt de la poma (on hi ha la cua) en forma de tap, i buidem l'interior. Reservem una part de la carn de la poma i fregem amb llimona per que no ennegreixi. Repetim amb totes les altres.

Esparraquem la botifarra dolça i la barregem amb la poma que hem buidat i les panses. Omplim amb aquest farcit les pomes i les tapem amb la part de dalt de la poma.

Posem les pomes en una llauna i hi posem pels costats el canó de canyella i la pell de llimona. Posem aigua i moscatell pels costats de les pomes (no les reguem) fins a la meitat de les pomes més o menys.

Enfornem a 180 fins que les pomes siguin cuites. Si cal, mentre cogui, ho tapem amb un paper de forn que no es cremi per a evitar que es ressequi massa. Servim calent.

dimarts, 24 d’abril de 2018

Galtes de rap a l'all cremat

Aquest plat és molt senzill i té l'avantatge de fer-se amb una part del peix amb zero espines: les galtes de rap....

Ingredients (2 persones):

10-12 galtes de rap
3 o 4 alls pelats
1 tomàquet madur
julivert

En una cassola i amb una mica d'oli, sofregim els alls a foc baix fins que agafin color però no ennegreixin. Retirem els alls i els posem en un morter. Piquem els alls juntament amb el julivert.

Salem i empebrem les galtes i les sofregim lleugerament. Les retirem del foc i reservem.

Sofregim el tomàquet i quan sigui concentrat, hi afegim una mica d'aigua i les galtes. Hi afegim ràpidament els alls i juliverts picats i deixem que faci xup-xup fins que sigui cuit tot , però no gaire! el rap, millor deixar-lo una mica cruet.

dilluns, 16 d’abril de 2018

Fetge amb ceba i fesols

Aquesta senzilla i gustosíssima recepta l'hem treta de la pàgina web de l'ajuntament d'Anglesola, que té un simpàtic recull de receptes explicades pels veïns del poble!

ingredients (2 persones):
200 g de fesols o mongetes ja cuites
3 o 4 talls de fetge per persona
2 cebes mitjanes
1 all tendre

Començarem per coure les mongetes si fos el cas (aquí)

Salem i empebrem el fetge. El fregim lleugerament en una paella sense arribar a coure'ls del tot. Es poden enfarinar prèviament un xic, si es vol. Reservem.

A la mateixa paella i amb el mateix oli, sofregim les cebes tallades fines i l'all tendre. Quan siguin cuites , però sense agafar color, hi afegim les mongetes amb una mica de suc i immediatament, els talls de fetge  (si han deixat una mica de suc, també l'afegirem). Deixem que cogui uns minuts tot junt i ja podem servir.

dilluns, 9 d’abril de 2018

Ànec amb carxofes

Un altre plat amb l'ànec de caça que ens vàrem portar de l'Ebre i amb una recepta també tastada a l'Ebre.....

Ingredients (4 persones):

1 ànec a octaus
2 o 3 carxofes
1 tomàquet madur
1 ceba grossa
1 all
1 fulla de llorer
1 mica de farigola (una branqueta)
1 got de vi negre (opcional)

Netegem al màxim de greix l'ànec i el salem i empebrem.

Posem una cassola amb un xic d'oli a escalfar i sofregim l'ànec fins que agafi color. Si cal, retirem part del greix que s'hagi fet. Hi afegim la ceba tallada ben petita i el tomàquet ratllat i les herbes. Deixem que sofregeixi. Hi afegim si volem, una copa de vi negre i deixem que redueixi.

A part, pelem les carxofes i les tallem a quarts. Perquè no ennegreixin, les posem amb aigua amb julivert i llimona. Les bullim amb aigua fins que siguin mig cuites.

Afegim les carxofes mig cuites a l'ànec i una mica d'aigua de bullir-les. Abaixem el foc, tapem i deixem que cogui.

Una altra opció seria fregir les carxofes arrebossades amb una mica de farina i afegir-les a l'ànec, llavors ens caldrà un brou de verdures suau o d'ànec per a coure l'ànec.I ull! les carxofes les afegirem després del brou i quan l'ànec sigui ja quasi cuit.


dilluns, 2 d’abril de 2018

Guisat d'ànec de festa major a la Cava


Aquesta recepta es correspon amb el guisat de mut publicat al llibre "La cuina del Delta de l'Ebre" i es feia en motiu de la Festa Major de la Cava. Nosaltres l'hem feta amb ànec de caçera.

Ingredients (2-3 persones):

1 ànec net plomat i tallat a octaus
4-5 alls
1 fulla de llorer
1 culleradeta de pebre vermell dolç
10-12 ametlles torrades pelades
un grapat de pinyons
2 cullerades soperes de conyac o vi ranci

Posem una cassola de fang al foc amb una miqueta d'oli (compte , la pell de l'ànec en deixa anar força) i el conyac o vi ranci i hi sofregim els talls d'ànec.

Mentrestant, fem una picada amb les ametlles, els pinyons i els alls pelats.

Quan l'ànec tingui color, hi afegim la picada , el llorer i el pebre vermell. Hi aboquem immediatament aigua bullint fins a cobrir l'ànec i deixem que cogui a foc mig fins que no sigui cuit l'ànec.



Seguidors