dilluns, 27 de juliol de 2015

Sardines a la llauna

Normalment l'expressió "a la llauna" l'associem a la famosa recepta del bacallà, però també podem fer a la llauna, unes sardines per exemple, com aquestes que tenia al congelador....

Ingredients (2 persones):

12-15 sardines
2 o 3 tomàquets grossos ben madurs
alls (abundants)
julivert (abundant)
pa ratllat
vi blanc o aigua

una llauna que pugui anar al forn

En una paella amb oli, hi tirem uns quants alls pelats i ben picolats, deixem que enrosseixin una mica i hi afegim el tomàquet ratllat. Deixem que es faci el sofregit. Hi afegim una mica d'aigua (o el vi blanc) i deixem que segueixi concentrant-se. Hi tirem sal i un xic de sucre per l'acidesa i cuinem fins que sigui ben concentrat.

Escampem el sofregit pel fons d'una llauna que pugui anar al forn.

Netegem les espines de les seves escates i les buidem. Les fregim una mica a la mateixa paella i les anem disposant damunt el tomàquet fregit.

Escampem damunt les sardines ja mig cuites, alls i julivert ben trinxats i barrejats amb pa ratllat fins que quedin força cobertes. Ho ruixem amb un fil d'oli i ho enfornem uns minuts a 180º fins que siguin cuites del tot. Servim.

dilluns, 20 de juliol de 2015

Kulfi (Gelat hindú de safrà)

Del llibre de receptes hindús de la C. Panjabi,  vam fer aquest gelat tradicional hindú..feia temps que ens venia de gust fer-lo però les receptes que havíem trobat deien sempre de bullir la llet fins a concentrar-la hores i hores...i no ho veiem gaire clar, i menys amb les llets que podem comprar habitualment al super....En aquesta versió l'autora fa servir llet evaporada, aquesta sí que és fàcil de trobar i de "treballar" .

Ingredients (6 gelats aprox.):

2 cullerades soperes de sucre
cardamom en pols, una culleradeta de cafè
1 pot de llet evaporada
6-8 fils de safrà
3 cullerades de nata (no en teníem)

En una cassola, farem coure la llet a foc lent amb el cadamom amb el sucre durant uns 10 minuts. Cal remenar constanment. Retiramem del foc i afegirem el safrà. Barregem i deixem refredar. Si tenim la nata, l'afegirem quan tot sigui ben fred.

Omplim els motllos de gelat, els vasets o aboquem en un pot que pugui anar al congelador. Ho congelem fins que sigui ben sòlid.

Si em fet servir un motllo de gelat o de polo, recordeu que la millor manera de desmotllar-los és posar l'envàs sota l'aixeta (procurant que no entri aigua al gelat), deixar còrrer una mica l'aigua calenta i es desmotllarà en un moment.

dilluns, 13 de juliol de 2015

Coca d'albergínia amb ras-el-hanout

Una recepta amb un toc exòtic..el ras-el-hanout, aquesta barreja d'espècies és molt popular a la cuina del Màrroc i aprofitant que en teniem per cas hem decidit aprofitar-la per amanir una coca d'albergínies.


Ingredients (2-3 persones)
250 g de farina
125 g de cervesa
50 g d'oli d'oliva

1 albergínia grossa
ras-el-hanout al gust

Començarem per pelar i tallar a làminies l'albergínia. Salarem i deixarem que perdin amargor.

Després passarem a preparar la pasta; com que duu cervesa no ens caldrà ni posar-hi llevat. En un bol, posem la farina i la sal, hi afegim l'oli i la cervesa, barregem fins a formar una pasta amb consistència que es pogui escampar fàcilment amb la mà o el corró de cuina però que mantingui la forma. Deixem reposar uns 20 minuts.


Passat aquest temps, estirem la pasta amb l'ajut d'un corró i la posem damunt d'una llauna que pugui anar al forn prèviament untada d'oli. Escampem pel damunt les albergínies , amanim amb sal i ras-el-hanout i un raig d'oli. Posem al forn a 190 (ja calent). Ho deixem fins que les albergínies siguin ben cuites i la pasta torradeta.

Traiem del forn i amanim amb un altre raig d'oli.

dimecres, 8 de juliol de 2015

Patates fregides de pobre

Una altra recepta treta del  llibre "La Teca" del gran cuiner Ignasi Domènech. En aquest cas, unes senzilles però saborosíssimes patates que ens poden servir perfectament d'acompanyament, o fins i tot, com a plat principal.

Ingredients (2 persones):
4 patates mitjanes
1 o 2 alls al gust
julivert al gust

Tallem a palets finets les patates. En una cassola amb poc oli, comencem a sofregir-les un cop salades i empebrades. Tapem ràpidament perquè l'objectiu és que unes ens quedin rosses però les altres blanques i que es coguin també amb el seu propi vapor. Remenem de tant en tant amb molta cura per no trencar les patates però que quedi tot ben barrejat. Cada cop, tornem a tapar i deixem que es coguin del tot a foc mitjà-baix. Quan ja siguin cuites, hi afegim els alls i el julivert ben trinxat i ho barregem amb cura. Servim.

dissabte, 4 de juliol de 2015

Peus de porc a l'estil de La Teca


Aquesta recepta l'hem treta del mític llibre "la Teca" del cuiner Ignasi Domènech. Com veureu,es una manera senzilla i ràpida  de cuinar els peus de porc i els resultats són excel.lents!!

Ingredients (per persona):
2 mitjos peus de porc ja bullits (aquí)
farina de galeta
oli

Untem amb oli (la recepta original també diu que es poden untar amb mantega) i arrebossem amb farina de galeta els peus de porc prèviament bullits i salats.

Posem a la graella ben calenta o a la planxa o a la barbacoa. Deixem que es coguin bé pels dos costats i servim!! Més fàcil impossible!

dimarts, 30 de juny de 2015

Matira curry (Curry de síndria del Rajasthan

Una altra de les receptes del llibre de cuina hindú...aquest cop una curiosa recepta amb síndria, però no com a postres si no com a primer plat! Es menja acompanyada d'arròs.

Ingredients (2 persones):

1/2 síndria
1 llimona (el suc)
1 bitxo (hauria de ser un d'especial que tenen allà)
1/2 culleradeta cúrcuma en pols
1/2 culleradeta de coriandre en pols
1 all en puré
1/2 cullerada de comí en gra
sucre al gust, opcional.

Rentem la sindria i tallem la polpa a daus. Omplim un got gran amb daus de síndria i els passem pel túrmix.Barrejar-ho amb les espècies (excepte el comí).

Escalfar una mica d'oli en una paella i afegir-hi el comí, donar-hi un parell de voltes i abocar-hi el suc de la síndria. Abaixar el foc i deixar que cogui fins que el suc es redueixi a la meitat. Afegir-hi el sucre i el suc de llimona i deixar coure 1 minut més.

Afegir la resta de la síndria a daus a la "salsa". Amb el foc ben baix, deixar que cogui 5 o 6 minuts més , anar remenant-t'ho molt suaument per evitar que els daus es trenquin. Servir.




dijous, 25 de juny de 2015

Pataco

Aquest plat és típic de la zona de Tarragona i té diverses variants, de fet i per començar, segons a on, li diuen putaco....Està fet amb ganyims, és a dir, amb les ganyes de les tonyines salades; aquest cop, nosaltres no en teniem i vam aprofitar tonyina en salmorra.

Ingredients (2 persones):

200 g de tonyina en salmorra
2 patates
1 ceba
1 carbassó
1 fulla de llorer
pebre vermell
brou lleuger de verdures o aigua.
1 gotet de vi ranci

Començarem per posar la tonyina salada en remull unes hores abans fins a tenir-la en el punt de salt.

En una cassola de ferro o de fang o de fons gruixut, hi posem un pèl d'oli i hi sofregim la tonyina esqueixada i ja eixuta. Mentrestant tallem la ceba a juliana i les patates a trossos mal tallats (perquè deixin anar el midó). També tallem el carbassó a daus petits.

Retirem la tonyina i hi posem la ceba i la resta de verdures juntament amb el llorer. Deixem que comenci a suar i a mig coure, hi tirem el vi ranci i ho deixem evaporar. Retornem la tonyina a la cassola i hi  tirem el pebre vermell dolç i hi aboquem el brou. Deixem que faci xup-xup fins que les patates siguin ben cuites.


divendres, 19 de juny de 2015

Titaina

El primer cop que vaig sentir la paraula "titaina" va ser en una piulada d'un perfil de Twitter anomenat "paraules a la xarxa"..em va semblar un plat ben curiós i vaig decidir "investigar" una mica més. Com a molts plats populars, existeixen diverses variants, jo em vaig triar la que més "lligava" amb el que tenia a la nevera francament. Per altra banda la tonyina de sorra (l'ingredient més curiós) no sabria dir si és el que en els mercats de Barcelona es ven com a tonyina amb salmorra; jo he fet servir aquest última per comoditat.

Ingredients (2 persones):

4 o 5 tomàquets ben madurs
1 pebrot vermell gros
1 pebrot verd dels italians
julivert al gust
all
pinyons, un grapat
tonyina amb salmorra (o tonyina de sorra si se'n té).

Unes hores abans, posem la tonyina en aigua perquè ens quedi al punt de salt.

Començarem per sofregit l'all tallat ben menudet. Abans que no es cremi, hi afegim el tomàquet ratllat amb una mica de sal i sucre. Afegim el julivert ben trinxat.  Ho sofregim fins que tot sigui ben cuit i concentrat.

Fregim a part els pebrots tallats a la mida que preferim (normalment es tallen petitons). Ho fregim una mica però sense que acabi de coure's del tot.

Afegim els pebrots al tomàquet, hi afegim també un grapat de pinyons i la tonyina escorreguda i esqueixada. Deixem que cogui un parell de minuts perquè s'agafin els sabors.

Es serveix sola o d'acompanyament d'altres plats. Es pot menjar freda o calenta.


Seguidors