dimarts, 18 novembre de 2014

Amanida de pèsols negres del Berguedà amb bacallà

Aquesta recepta la varem treure de la revista "cuines" i és una mena d'empedrat però fent servir els pèsols negres com a ingredient principal. Les quantitats estan fetes una mica a ull.

Ingredients (2 persones):

300 gr de pèsols negres ja cuits (aqui)
1 tros de bacallà dessalat i esqueixat
2 o 3 tomàquets madurs
1 ceba (jo no n'hi vaig possar)
1 pebrot verd
fonoll en branca
julivert


En una plàtera barregem els pèsols ja cuits amb el fonoll i el julivert trinxat i el bacallà dessalat i esqueixat.
Hi afegim també els tomàquets tallats a trossos i el pebrot verd tallat petit.
Ho amanim amb oli i ja és pot servir.

divendres, 7 novembre de 2014

Pancakes de plàtan

Bé, i avui tenim aquí una variant dels pancakes americans....aquest cop els hem fet amb plàtans.

Ingredients (7-8 pancakes):

2 plàtans menuts però ben madurs
1 ou
200 ml de llet aproximadament
125 g de farina
1 cullerada de cafè de llevat tipus royal
1 pessic de sal
1 cullerada sopera ben plena de sucre
1 cullerada sopera d'oli

una mica d'oli per untar la paella o la planxa
melmelada o mel o nocilla o el que ens sembli millor per acompanyar-los

Barregem la farina, el royal, la sal i el sucre. A part, barregem l'ou batut i la llet. Ho afegim a la farina i barregem bé. Aixafem bé el plàtan amb una forquilla fins que quedi fet un puré. Ho afegim a la barreja anterior i ho deixem reposar uns 20 minuts.

Escalfem una paella prèviament untada amb una mica d'oli; amb l'ajut d'un cullerot, hi aboquem la pasta i quan a la superfície comencin a aparèixer bombolles, la girem. Deixem coure per ambdos costats, la traiem i la reservem. Seguim fent així fins acabar la pasta.

Servim calents o tebis.

divendres, 31 octubre de 2014

Pastes de full de poma individuals

Unes postres ben senzilles de fer i que queden molt de professional. Aquí les vàrem fer amb poma,però es poden fer amb mango, pinya etc.

Ingredients:
1 placa de pasta de full d'uns 300 gr
3 pomes golden
75 gr de sucre llustre
1 llimona
melmelada d'albercoc o préssec

Pelem les pomes i les tallem a làmines fines. Les freguem amb llimona perquè no ennegreixin.

Estirem la pasta fullada fins a un gruix d'uns 4 mm i tallem rectangles de 5*10 cm (millor fer un paper que ens serveixi de motllo abans).

Col·loquem les porcions de pasta de full en una plàtera que pugui anar al forn untada de mantega. Dintre de cada rectangle, hi posem la poma tallada a làmines fines. Deixem uns 2 cm de marge per tot el voltant.

Posem la plàtera al forn ja calent uns 20 minuts. Uns 4 o 5 minuts abans d'acabar la cocció s'espolsen amb sucre llustre i es tornen al forn.

Una vegada cuites i fredes, es pinten amb la confitura d'albercoc prèviament escalfada i passada pel passapurés. Així ens quedarà ben fina i permetrà que les pastes lluïn com les de les pastisseries.


divendres, 24 octubre de 2014

Galtes de porc rostides al forn

Un altra recepta amb galtes de porc. I és que ens agraden molt i , a més, són relativament econòmiques.

Ingredients (4 persones):
4 galtes de porc amb ós i tot.
2 pastanagues mitjanes
2 o 3  cebes mitjanes
2 o 3 tomàquets madurs mitjans
1 fulla de llorer
1 branqueta de farigola
1 o 2 alls pelats
1 got de vi blanc

Posem en una platera que pugui anar al forn les verdures pelades i tallades. En el cas de les pastanagues millor a rodanxes, la ceba tallada prima i els tomàquets poden anar a llunes. Els alls pelats i sencers. Damunt hi posem les galtes salpebrades i el llorer i la farigola. Hi tirem un raig d'oli pel damunt i enfornem a foc mitjà (uns 150º). Quan comencin a agafar color, girem les galtes i les reguem amb el vi blanc.

Deixem que coguin al forn, girant-les de tant en tant. Si es queden sense suc, hi podem tirar una mica d'aigua (un o dos dits).

Quan les galtes siguin cuites, ho treiem del forn, reservem les galtes i passem les verdures ben cuites pel passapurés, el túrmix o el xino segons ens agradi més o menys fi. Rectifiquem de sal i pebre si cal.

Posem les galtes en una cassola que pugui anar al forn i hi aboquem la salsa pel damunt. Enfornem de nou per uns minuts i ja podem servir.

dilluns, 20 octubre de 2014

Pancakes clàssics americans

Aquests pancakes ( o potser hauria de dir coquetes?) són delicioses a l'hora d'esmorzar i tampoc no gaire difícils de fer. Ens hem portar la recepta de la nostra visita estiuenca al Canada on és part pràcticament obligada de l'esmorzar. Per quedar tal i com a ells els hi agraden la paella ha de ser petita, doncs han de ser gruixodotes.

Ingredients (6-8 peces)

135 g de farina
1 ou mig batut
1 culleradeta de llevat tipus royal
2 cullerades soperes de sucre
1 pessic de sal
2 cullerades soperes d'oli
130 ml de llet

una mica d'oli per engreixar la planxa o una paella petita.

Barregem en un bol gros la farina, el llevat , el sucre i la sal. A part, barregem també la llet i l'ou mig batut.  Afegim els líquids a la farina. Barregem bé fins que tot sigui ben homogeni i ho deixem reposar uns 20-30 minuts.

Mentrestant engreixem la paella o la planxa amb una mica d'oli untat en un paper que refregarem per la superfície. Escalfem la paella i aboquem amb un cullerot la quantitat suficient perquè ens quedi gruixuda. Quan comencin a sortir bombolles a la superfície la girem i deixem que cogui de l'altra banda.

Servim amb mel o melmelades o nocilla.

dilluns, 13 octubre de 2014

Mince Pie o Pastissets de Carn V .2.0

Durant una recent visita a Anglaterra vam tenir ocasió de provar els famosos pastissos de carn anglesos..n'hi ha de moltes menes, alguns porten verduretes (pastanaga i patata basicament), alguns porten salses..aquesta és una versió una mica lliure d'un d'ells; la diferència principal és que varem fer servir pasta de fer panadons mallorquins que teníem congelada!

Ingredients:

pasta de fer panades mallorquines (aquí)
1 botifarra crua
pebre negre
nou moscada
farina de galeta
retalls de paper de forn en forma de quadrat d'uns 5 cm de banda

Començarem per esparracar la botifarra i barrejar-la amb el pebre negre i la nou moscada al gust (cal que es noti la nou moscada!) i una mica de farina de galeta per lligar-la.

Dividim la pasta en porcions una mica més gran que un ou. Separem un terç de cada boleta. Els 2/3 restants els posem damunt el paper i anem aixafant i aixecant les parets fins a fer-ne una cassoleta. De la part petita fem una tapa plana i rodona amb un forat al mig. Farcim cada cassoleta amb la botifarra preparada com hem descrit abans. Tapem amb la tapeta i segellem els costats.

Enfornem a foc calent (180º) fent servir com a base el paper de forn. Quan la pasta sigui dauradeta, ho traiem del forn. Es pot menjar calent o fred (per fer un pícnic,per exemple).

dilluns, 6 octubre de 2014

Mini-hamburgueses variades


Aquesta recepta està inspirada en un plat que ens varen servir ja fa temps en un restaurant. Nosaltres les vam presentar soles, acompanyades només de salsa de iogurt i menta, però queda molt espectacular si es serveix com a mini-entrepans, comprant panets i fent un acompanyament d'una fulla d'enciam o espinacs o rúcula i una rodanxa de tomàquet o amb un sofregit de ceba i els mini-burgers acompanyats llavors de varies salses (maionesa, romesco, ketxup, mostassa, o les que més ens agradin) i que cada comensal triï la seva.

Ingredients (unes 20 peces):
200 g de carn picada de vedella
200 g de carn picada de porc

Variat d'espècies al gust, en el nostre cas:
curry
coriandre trinxat
llavors de comí
ras-el-hanout
sal gruixuda

Barregem la carn picada i fem 5 parts, una la deixem tal qual, una altra part la barregem amb el curry, la tercera part amb el coriandre fresc trinxat, la quart amb les llavors de comí i la última amb el ras-el-hanout.

Fem mini -hamburgueses amb l'ajut d'un motllo de galetes rodó. Les fem a la planxa i quan siguin cuites les amanim amb una mica de sal gruixuda. Les podem menjar soles acompanyades d'alguna salsa que ens agradi (en el nostre cas, iogurt amb menta trinxada i una miqueta de sal) o be podem fer mini-burgers amb panets petits i una fulleta d'espinacs i una rodanxa de tomàquets o bé un sofregit de ceba. També les podem acompanyar de salses variades.


dimecres, 1 octubre de 2014

Croquetes de peix amb curry verd


Aquesta recepta l'hem fet , en part, per aprofitar i donar-li altres usos a la pasta de curry verd que tenim a la nevera més enllà dels plats típics d'Indonèsia.

Ingredients:

(unes 15 peces)
250 g de qualsevol peix (aproximadament), nosaltres un de congelat del que no recordem ni el nom
1 ceba grossa
pasta de curry verd
dues cullerades de farines ben grosses i plenes
3/4 l de llet

per les croquetes:
1 ou
farina
farina de galeta

Vàrem comprar peix congelat del que no recordem el nom, creiem que quedaria encara millor amb una barreja de diferentes menes i inclús hi podriem afegir alguna barreta de peix d'aquestes de les amanides....

Descongelem el peix i li traiem la pell i les espines. Si no es congelat, directament li treiem la pell i les espines.

En una paella grossa, enrossirem la ceba tallada petita. Quan sigui cuita hi afegirem dues cullerades de farina, els hi donarem un parell de voltes, perquè no estiguin crues, hi tirarem el peix ben escorregut. Donarem un altre parell de voltes i hi afegirem la llet i la pasta de curry verd. Rectificarem de sal.

Remenarem constantment fins que la pasta quedi ben lligada i faci bombolles que exploten a la superfície (volcanets) i la pasta es desenganxi sola de les parets. La posarem en una plàtera ben escampada i quan sigui una miqueta més freda, hi posarem un paper-film de cuina pel damunt, per evitar que faci crosta.

A l'endemà farem les croquetes.

Per fer-les, dividirem la pasta en porcions iguals. Prepararem un plat amb farina, un altre amb farina de galeta i un altre amb l'ou sencer batut. Anirem passant les porcions en forma ja de croqueta per la farina, l'ou i finalment la farina de galeta, per després posar-les en una paella amb força oli ben calent. Quan la croqueta sigui ben rossa, la traiem i la posem sobre paper absorbent per eliminar l'excès d'oli.

Cal recordar sempre en afegir el curry verd, que les espècies d'un dia per un altra, augmenten la potència, per tant, si no volem que sigui molt picant, millor posar-ne només una miqueta.


Seguidors