dijous, 5 de maig de 2016

Coca de botifarra dolça i pomes

Una coca per aprofitar que teniem una botifarra dolça al congelador esperant a ser consumida. Ens va semblar una bona idea fer una versió aproximada de la recepta més tradicional de la botifarra adaptant-la a les coques salades. El resultat és molt i molt bo!! També hem aprofitat per a provar el llevat de forner en pols.

Ingredients:

per a la coca:

250 g de farina
150 g d'aigua
1 cullerada sopera d'oli
una mica de sucre
un pessic de sal
llevat de forner (uns 5g)

pel recapte:

3 pomes dolces (que no siguin fuji que tenen massa aigua!)
1 botifarra dolça
1 ceba mitjana
2 cullerades soperes de vi negre
un pessic de canyella en pols
una mica de sucre
una llimona

Començarem preparant la coca. En un bol gros, barregem tots els ingredients i un cop tinguem una pasta homogènia, ho passem al marbre lleugerament enfarinat i la treballem una mica. Ho tornem al bol i deixem que dobli el volum ben tapat el bol amb un drap en un lloc sense llum directa i sense corrents d'aire.

En una paella hi posem un raig d'oli i la botifarra tallada a trossos no gaire prims. Deixem que agafi color i la retirem i reservem. A la mateixa paella, hi posem ara la ceba pelada i tallada prima amb una mica de sal. Deixem que cogui i mentrestant, tallem les pomes a daus i a mida que ho fem, fregem els trossos amb llimona perquè no ennegreixin. Afegim els trossos de poma a la paella, una mica de sucre, de sal, de canyella i el vi negre i deixem que cogui fins que el vi estigui ben reduït i les pomes cuites però que no es desfacin.

Quan la pasta hagi llevat, l'estirem amb el corró i la posem damunt d'una llauna que pugi anar al forn, prèviament enfarinada. Hi posem pel damunt la ceba i la poma i hi repartim els trossos de botifarra dolça. Ho amanim amb un raig d'oli i ho enfornem a foc calent (180º).

Quan la coca sigui cuita, ho retirem del foc; si mentre cou el recapte es cou massa, ho podem tapar amb paper de forn.

Servim calenta o freda.


divendres, 29 d’abril de 2016

Llenties amb ras-el-hanout

Una recepta molt ràpida i senzilleta aprofitant que teniem nova provisió d'aquesta barreja d'espècies tan popular al Màrroc.

Ingredients (2 persones):

300 g de llenties ja cuites
3-4 tomaquets madurs i mitjans
1 ceba
1 culleredeta de ras-el-hanout
1 fulleta de llorer

Començarem pelant i picolant ben fina la ceba i la sofregim en una cassola amb una mica d'oli. Hi tirem un polsim de sal. Quan comenci a transparentar-se, hi afegim el tomàquet ratllat i una mica més de sal i la fulla de llorer.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi afegim les llenties ja cuites i el ras-el-hanout. Barregem suaument. Deixem que faci xup-xup uns 3 o 4 minuts i apaguem el foc. Ja podem servir.

dilluns, 25 d’abril de 2016

Fonoll a la graella amb comí



Aquesta manera de cuinar els fonolls ens l'han explicada uns familiars acabats d'arribar d'un viatge per Marroc...a ells els hi van servir com a entrant i ens va semblar molt interessant de provar...el resultat és òptim! ho podem cuinar per servir sol o com acompanyant de carns o peix també.

Ingredients:

fonolls
comí en pols
un pessic de sucre
sal
oli

Tallem els fonolls, aprofitant-ne només la part blanca. Els posem damunt de la planxa de cuinar ja calenta, com si els volguessim escalibar.  Anem tombant-los fins que siguin cuits. Retirem del foc i amanim amb un pessic de sucre, sal, comí en pols i un raig d'oli. Servim calents.

dilluns, 18 d’abril de 2016

Baigan Bartha (albergínies hindús)

Aquest cop una altra versió d'un plat tradicional hindú...és força dificil seguir fidelment les receptes d'aquell país, els ingredients són díficils de trobar sovint i per altra banda, no podem oblidar que si (com en el meu cas) traiem les receptes d'internet, ens em de refiar que les fonts siguin fidels a la recepta (cosa que ja sabem que no sempre és així...de totes maneres, la recepta queda molt bona i és una manera diferent de menjar les albergínies...(les podem acompanyar d'arròs blanc)

Ingredients (2 persones):

3-4 albergínies
3 o 4 tomàquets madurs
1 pebrot vermell petit
1 bitxo
1 culleradeta de cúrcuma
1 tros de gingebre fresc
1 cullerada sopera de comí en llavors
1 culleradeta de coriandre en pols
1 culleradeta de garam masala
coriandre fresc trinxadet


Escalivem les albergínies de la forma habitual. Pelem i tallem a trossos i reservem.

En una paella o cassola petita, sofregim lleugerament el pebrot vermell tallat a trossos. El traiem del foc i el reservem.

Al  mateix oli, hi tirem les llavors de comí, deixem que es fregeixin un miqueta i immediatament, hi afegim el tomàquet prèviament ratllat, el gingebre també ratllat i el bitxo. Deixem que cogui i que es concentri el sofregit.

Quan el tomàquet comenci a estar sofregit i concentrat, hi afegim la cúrcuma i el coriandre en pols. Donem uns tombs, i hi afegim l'albergínia. Salem i deixem que cogui uns deu minuts. un cop passats els deu minuts, hi afegim el garam masala, el pebrot que prèviament hem sofregit i el coriandre fresc trinxadet. Deixem coure uns minuts més (3-4) i ja ho podem servir.

diumenge, 10 d’abril de 2016

Ofegat de la Segarra


Avui presentem la nostra versió d'aquest plat típic de la comarca de la Segarra..i és que aquesta Setmana Santa hem tingut la sort de passar uns dies al petit poble de Torà i hem pogut tastar aquest plat al famós Hostal Jaumet...

Ingredients (2 persones):

100 g de mongetes cuites (en el nostre cas, de Santa Pau)
1/2 peu de porc
1 tros d'orella de porc
2 cebes petites
2 tomàquets ben madurs
1 pessic de pebre vermell
1 pessic de pebre negre
1 branqueta de romaní (petita)
1 branqueta de farigola
1 branqueta de marduix
1 fulla de llorer
1 presa de xocolata
3 o 4 nous senceres
4 o 5 ametlles torrades
2 alls pelats
1 gotet de vi blanc
2 gots de brou suau o d'aigua

En una cassola, fem un sofregit de ceba ben trinxadeta. Quan comenci a agafar color, hi afegim el tomàquet tallat a trossets petits i una mica de sucre. Deixem que cogui uns deu minuts, fins que es concentri bé. Hi afegim les herbes (tomaní, farigola, marduix, llorer) en un farcellet lligat amb fil, el pebre vermell i el negre. Hi donem un tomb, i hi afegim el vi i el brou. Tapem i deixem que arrenqui el bull.

Quan arrenqui el bull, hi afegim el peu de porc i l'orella de porc tallats a trossos.  Tapem i deixem que cogui a foc mig durant un parell d'hores (sí, és d'aquests guisats antics de fer la xup-xup).

Si cal, hi afegim més brou o aigua durant la cocció. Mentrestant, fem la picada amb les nous, les ametlles, els alls, la xocolata i un xic de sal.

Passades dues hores, hi afegim la picada deixatada amb un xic de la salsa i les mongetes ja cuites. Deixem que cogui uns vint minuts. Parem el foc, deixem reposar uns minuts i ja podem servir!


dilluns, 4 d’abril de 2016

Sardines amb salsa verda de Cervià


Una altra recepta fàcil i a més, que es possible tenir preparada amb temps, el dia abans, per exemple.....

Ingredients (2 persones)

10 o 12 sardines (també dependrà de la mida, es clar)
farin
vinagre
1 ou dur
1 o 2 alls
julivert (força)

Començarem per enfarinar les sardines ja netes i salades  i les fregim en oli. Les reservarem en un plat una mica fondo.

Fem una picada amb els alls pelats, els ous durs i el julivert i una mica de sal i pebre.

Retirem una mica d'oli de la paella on hem fregit les sardines i hi tirem el vinagre (aproximadament dos dits). Fem-lo bullir i deixem que es redueixi una mica i que perdi fortor.  Diluïm la picada amb aquest liquid, ho tornem al foc i deixem que bulli uns minuts. Rectifiquem de sal i ho aboquem tot damunt les sardines.


dijous, 31 de març de 2016

Faves i pèsols estofats

Les faves i els pèsols estan en temporada i seria una autèntica llàstima no aprofitar-ho. Aquesta recepta és fàcil (el més entretingut es desgranar les verdures), es cou tot sol i no cal "vigilar" l'olla gaire i el resultat és excel.lent!

Ingredients (2 persones):
1kg i mig de pèsols sense desgranar
1 kg de faves sense desgranar
1 tomàquet madur
1 ceba petita
3 o 4 alls tendres
un bon raig d'anís dolç
mig got d'aigua
1 fulla de llorer
1 branqueta de farigola

Comencem per desgranar les faves i els pèsols. Els reservem.

Fem un farcellet amb el llorer i la farigola, lligant-los amb paper d'embastar.

En una cassola que es pugui tapar, hi posem un raig d'oli i la ceba pelada i picolada ben fina. Deixem que es cogui a foc baix. Hi afegim els alls tendres pelats i picolats quan la ceba comenci a transparentar i el farcellet d'herbes. Deixem que cogui un xic més i hi afegim les faves, els pèsols i el tomàquet tallat a trossos. Deixem que es cogui un parell de minuts i hi afegim l'anís, deixem que cogui uns minuts més i hi afegim l'aigua i ho tapem tot.

Cal que cogui a foc baix i que quedi sucós. Si veiem que queda curt de suc, hi podem afegir una mica d'aigua. A l'últim moment, traiem el farcellet d'herbes, salem i empebrem. I ja ho podem servir.


dijous, 24 de març de 2016

Sopa torrada amb xampinyons

Una sopa fàcil de fer i amb molt bon resultat; aprofitem que encara fa una miqueta de fred per a fer les últimes sopes de la temporada...

Ingredients (2 persones):

1 l. brou vegetal o de pollastre suau
1 llesca de pa sec (o mé , si ho preferiu més espès)
mitja safata de xampinyons sencers
nou moscada al gust

Començarem per a fer bullir el brou i , immediatament que bulli, afegir-hi el pa torrat a trossos. Deixem que bulli i que es desfaci o li donem un "cop de mà" amb un batedor, remenant fins que el pa quedi ben "desintegrat".

A part, netegem els xampinyons i els talles a quarts.

Afegim els xampinyons a la sopa, rectifiquem de sal i hi afegim pebre negre i nou moscada. Deixem que bulli a foc baix i amb l'olla tapada fins que els xampinyons  siguin cuits. I ja està! fàcilíssima i boníssima.....



Seguidors