dilluns, 2 març de 2015

Escudella de congre

Una recepta per dies freds: una clàssica escudella de congre. D'aquesta escudella hi ha forces variants, és molt lògic entre els plats tradicionals i recordem que el congre, juntament amb el bacallà i les arengades eren els únics peixos que arribaven a les zones de l'interior, a part, de ser un menjar econòmic i per tant, a l'abast de tothom...això ha fet que hi hagi tantíssimes variants d'aquesta escudella.

Ingredients (2-3  persones):
4 l. d'aigua (aproximats)
50 g de congre sec (de venda a les bacallaneries)
100 g de mongetes seques ja cuites
un grapat d'arròs (literal, agarfar-lo amb la mà)
un grapat de fideus
4 o 5 fulles d'espinacs o de bledes
1 patata
1 ceba
1 all tendre


La nit abans de fer l'escudella, posem el congre en remull amb aigua abundant.

El dia que l'haguem de fer, posem al foc una olla grossa amb força aigua i el congre.

Mentrestant, fem un sofregit amb l'all tendre tallat petit i la ceba tallada no gaire prima. quan agafi color, la retirem del foc i la reservem.

Quan comenci a bullir el congre, hi afegim els espinacs o les bledes netes i tallades a trossos, la ceba sofregida, la patata pelada i tallada a daus i la meitat de les mongetes.Salem lleugerament i deixem coure uns 45 minuts.

Passat aquest temps, hi afegim l'arròs, els fideus i la resta de les mongetes seques i ho deixem coure uns 10-12 minuts fins que l'arròs i els fideus siguin cuits. Servim.


dilluns, 23 febrer de 2015

Sopes de menta


Les sopes de pa eren una menja molt habitual antigament entre la gent senzilla, una forma fàcil i saborosa de "reciclar" el pa sec i també de fer un àpat amb una certa consistència. Aquí en presentem una de les més populars, la de menta. Explicarem dues maneres de fer-la. Les podem fer amb pa sec (o torrat al forn) o bé comprar una de les bosses de pa que vénen als forns amb llesquetes primes de pa torrat, llavors haurem d'anar amb compte perquè hi ha forns que les venen salades i amb un xic d'oli.

Ingredients (1 persona):
Aigua
1 brot de menta fresca
2 o 3 llesques de pa sec (o un grapat de llesquetes si són de forn)
oli i sal
1 ou (optatiu)

Primera manera de fer-la (la de la foto):
Fem bullir la quantitat d'aigua que volguem i quan comenci a bullir, hi tirem la branqueta de menta. Passats uns minuts i quan comenci a fer olor, hi tirem les llesques de pa, la sal i un xic d'oli. Deixem que bulli i que el pa es desfaci. Ho batrem tot amb el batedor o bé amb el  túrmix (llavors millor treure la branca de menta) fins que quedi el més desfet possible. Afegim, si ho volem, l'ou sencer i batrem tot.  Servim immediatament. En aquest cas, estariem parlant d' unes sopes bullides.

Segona forma:
Aquesta seria la forma de fer sopes escaldades. Fem bullir l'aigua amb la menta i la sal i en un plat, hi posem el pa torrat, una mica d'oli i l'ou trencat pel damunt. Quan la menta faci uns minuts que bulli i ja faci olor tota la sopa i comenci a agafar color l'aigua, ho retirem del foc i ho aboquem damunt el pa i l'ou. Deixem que l'ou qualli i que el pa s'estovi.

divendres, 20 febrer de 2015

Com fer? per dessalar bacallà i congre

Una nova entrada del nostre capítol de "com fer?" aquest cop, molt curta i senzilleta com cal dessalar el bacallà:

Tres dies abans del dia que els volguem cuinar, agafarem els trossos de bacallà salats i els posarem amb la pell cap amunt dins d'un bol amb molta aigua fresca (l'aigua els ha de tapar completament). Cal canviar l'aigua un o dos cops. Si fa molta calor, millor els posem dins de la nevera, però si els tenim tota l'estona dins de la nevera (perquè estem a ple estiu, perquè a la cuina hi ha sempre molta activitat, etc.) i cal tenir-lo sempre dins de la nevera, caldrà posar el bacallà encara més temps abans, per tant més aviat quatre dies.

Per dessalar el congre (per fer sopes i escudelles) es encara més senzill..només cal possar-lo la nit abans en remull amb força aigua (no cal tenir-lo a la nevera). A l'endemà al migdia ja estarà hidratat i el podrem fer servir per cuinar.

dilluns, 16 febrer de 2015

Pollastre al llorer


Una recepta molt resultona aprofitant que teniem greix d'ànec "recuperat" d'una llauna de magret. Com veureu no té cap complicació, pro queda saborossíssim!

Ingredients (4 persones):

1 pollastre de pagès sencer (d'uns 2 kg)
greix d'ànec, una tassa
6 o 7 alls sencers
7 o 8 fulles de llorer.

El dia abans, s'agafa el pollastre sencer ja net i es farceix amb els alls sencers i pelats i les fulles de llorer. S'una completament per fora amb el greix d'ànec i es posa a la nevera com a mínim 12 hores. Ull! no l'hem de salar, perquè amb el repós a la nevera, la sal es concentra i quedaria molt salat.

L'endemà es treu de la nevera i es salpebre al gust. El posem al forn ja calent, damunt d'una reixeta amb una plàtera abaix per anar recollint el suc o , si en tenim, a l'ast.

Deixem que cogui fins que sigui ben dauradet i tendre. Si anem recollint el suc, podem regar amb ell de tant en tant el pollastre.

Servir acompanyat d'amanida, escalivada, patates fregides o el que ens vingui més de gust.

dimecres, 11 febrer de 2015

Llenguado a la veloute

Amb una mica de retard pengem una recepta de les que hem fet aquest Nadal: llenguado a la veloute. Un plat lleugeret, fàcil i de gran resultat per a un dia de festa. (La foto és bastant horrorosa però les condicions de llum no eren gaire bones!)

Ingredients (4 persones):
4 llenguados net i tallats a filets (ho pot fer el peixater)
8 gambes pelades
farina
mantega
mig got de vi blanc
1 llimona (el suc)
sal i pebre

Primer de tot agafem el filets de llenguado, els salem lleugerament i hi tirem pel damunt unes gotes de suc de llimnoai i d'un en un els enrotllem sobre si mateixos amb la cua al final. Posem una gambera pelada a dins de cadascun d'ells. Subjectem el conjunt amb un escuradents perquè quedi fixat.

Ho posem en una plàtera ben engreixada amb mantega que pugui anar al forn, ho reguem amb vi blanc i ho deixem coure uns minuts a foc fort tapat amb paper de plata. Cal tenir-ho al forn 5 minuts, perquè no quedi eixerreït.

Ara preparem la salsa veloute: posem en un cassó la mantega (una cullerada sopera) i una cullerada sopera també defarina. Deixem que es cogui a poc a poc, procurant que no es torri però que quedi cuita. Hi afegim el brou que ha deixat anar el peix, es remena bé perquè quedi ben fina. Com una beixamel, però amb el brou de peix.

Retirem els escuradents del peix mentrestant i els posem en una plàtera que pugui anar al forn. Tirem la salsa pel damunt del peix i ho gratinem un pèl al forn. Ja es pot servir.

diumenge, 1 febrer de 2015

Conill amb olives negres

Una altra recepta del llibre portat com a souvenir de la Calabria...ple de receptes supersenzilles amb ingredients sempre a mà!
Ingredients (4 persones):
1 conill d' 1kg aproximadament
4 o 5 tomàquets ben madurs
un grapat d'olives negre tipus Aragó
1 branca de romaní
1 copeta de conyac o de vi ranci
1 o 2 alls

En una cassola hi posem un raig d'oli i sofregim lleugerament l'all i la branca de romaní (que després retirarem). Abans que l'all sigui daurat del tot, hi afegim el conill trossejat prèviament salat i emprebrat. Quan sigui ben ros, hi tirem la copa de vi ranci. Quan s'evapori l'alcohol, hi afegim les olives negres (millor si les despinyolem) i el tomàquet pelat i tallat a trosset. Deixem que cogui a foc mitjà fins que sigui del tot cuit.
(Es pot fer també al forn: llavors , un cop tinguem els tomàquets i les olives al guisat, serà el moment de ficar-lo al forn, també a temperatura moderada)

dimecres, 21 gener de 2015

Bunyols d'escarola

Ara que es tem a plena temporada de l'escarola i per tant del xató, de la truita i de les amanides que la porten com a ingredient principal, aprofitem per a penjar aquesta altra idea per a cuinar-la.

Ingredients (per a uns 10-12 bunyols):
1 escarola (les fulles més verdes)
1 o 2 alls
panses i pinyons
2 ous
farina
1 culleradeta de postres de llevat quimic
llet (un raig)

Netegem i rentem bé les fulles verdes. Les trinxem una mica i separem i rebutgem els tronxos més llargs.

En una paella amb oli, cuinem l¡escarola fins que hagi deixat anar tota l'aigua. No tinguem por d'omplir molt la paella, perquè es redueix moltíssim un cop cuita. Quan sigui cuita i l'aigua quasibé evaporada del tot, hi afegim els alls pelats i trinxats i les panses i els pinyons prèviament remullats. Salem i empebrem i deixem coure uns dos o tres minuts més. Reservem. Per assegurar-nos de deixar-la sense aigua, la podem posar en un colador.

A part, fem la pasta dels bunyols amb els ous batuts amb una mica de sal, i afegint-hi la llet i farina poc a poc fins a fer una pasta líquida però amb una certa consistència. Finalment, hi afegim el llevat.

Posem una cullerada d'escarola a la pasta, barregem i amb l'ajut de la cullera, ho tirem en una paella amb oli ben calent. Repetim amb un segon bunyol, amb un tercer, etc. A mesura que els bunyols estiguin fets, els posem damunt de paper absorvent.

Servim calents.

dimecres, 14 gener de 2015

Coliflor (o bròquil) amb salsa

Una altra recepta ben senzilla de fer i amb producte de temporada. Podem triar de fer-la amb bròquil o amb coliflor, com ens vingui més de gust. Nosaltres, vam fer servir coliflor aquest cop.

Ingredients (2 persones):

2 patates mitjanes
7-8 branquillons de coliflor
1/2 manat d'alls tendres
julivert (força)
1 cullerada de sucre de pebre vermell dolç

Pelem i tallem les patates a octaus. Tallem la coliflor a branquillons petits.

En una olla al foc amb força aigua, fem bullir les patates. Passats quinze minuts, hi afegim la coliflor, salem i deixem coure uns altres 15 minuts fins que tot sigui cuit. Colem i reservem, però compte! cal reservar una mica de l'aigua de bullir: el millor és treure-la amb un cullerot abans de colar les verdures.

En una paella hi posem un raig d'oli i quan sigui calent, hi tirem els alls tendres tallats petits, deixem coure uns minuts i hi afegim el julivert ben trinxat. Immediatament, hi afegim una cullerada petita de pebre vermell dolç i 4 cullerades soperes del brou de bullir la coliflor. Deixem que cogui uns minuts.

Quan la salsa estigui fent xup-xup, hi aboquem la coliflor i les patates, ho remenem amb cura perquè quedi tot ben impregnant de gust. Rectifiquem de sal si cal i deixem al foc uns minuts. Cal que quedi més aviat sec. Servim calent.

Seguidors