dimarts, 17 d’octubre de 2017

Truita de badocs


Una altra recepta feta durant l'estiu aprofitant que a la garrotxa és fàcil comprar badocs al mercat.

Ingrediens (per persona i truita):
2 ous
5 o 6 badocs
un raig de llet
sal

En una paella posem una mica d'oli i fregim suaument els badocs prèviament nets i amanits amb sal i pebre.

A part, batrem dos ous amb una mica de llet per amorosir-los i un pessic de sal.

Quan els badocs sigui cuits, hi aboquem els ous i fem una truita estil a la francesa. Servim encara calenta.



dilluns, 9 d’octubre de 2017

Copa de préssecs amb iogurt i ratafia


Una recepta també feta durant l'estiu i aprofitant que teníem ratafia. La presentació seria millor en una copa, però no en teníem...ens va caldre espavilar-nos amb el que hi havia

Ingredients (per 2 persones):
1 o 2 préssecs de vinya
1 grapat de nous trinxades
1 iogurt grec
ratafia

Començarem un parell d'hores abans per abocar el iogurt en un drap net i posar-lo en un colador perquè deixi anar tota l'aigua possible.

Pelem i tallem a daus els préssecs i els posem en una paella amb un raig de ratafia i sucre i deixem que cogui. Retirem i reservem quan siguin cuits i quan la ratafia hagi "desaparegut".

En un cassonet, reduïm una mica ratafia fins que sigui un xarop i reservem. Cal que hi hagi , mínim un parell de cullerades soperes de xarop de ratafia.

En el fons d'una copa o tassa, hi posem les nous trinxades (o uns carquinyolis si volem). Posem pel damunt el préssec. Barregem el iogurt amb el xarop de ratafia, fem unes boletes amb dues culleres soperes i ho posem damunt els préssecs. decorem amb la ratafia que hagi quedat.

dilluns, 2 d’octubre de 2017

Llesca de formatge amb figues i anous

Una recepta deliciosa i senzilla per esmorzar o berenar. Ara que estem en temps de figues cal aprofitar.les! i en el nostre cas, hem aprofitat una estada a la Garrotxa per a comprar el formatge típic de la zona.

Ingredients:

1 llesca de pa de cereals per persona
figues madures
anous, un grapat
uns talls de formatge tipus Garrotxa
sal i pebre

Torrem una mica la llesca i hi repartim pel damunt el formatge llescat finament. Pel damunt del formatge, hi repartim les figues tallades i les anous trinxades grollerament. Amanim amb un pessic de sal i pebre negre acabat de moldre.

dimarts, 26 de setembre de 2017

Coca de badocs i formatge Garrotxa



Més receptes per aprofitar el formatge Garrotxa....aquest cop, també amb badocs que ens vàrem portar d'allà.

Ingredients (2 persones):

2 gots de farina
1 got d'aigua
1/2 got d'oli
llevat de forner
sal

pel farcit:
10-12 badocs
1 o 2 tomàquets madurs
uns talls de formatge tipus garrotxa


Posem en un bol la farina, l'aigua, el llevat, l'oli i la sal i ho treballem tot fins a tenir una pasta homogènea. Ho treballem com si fos pa. Ho deixem reposar fent-ne una bola, tapada amb un drap i en un lloc sense corrents d'aire.

Quan la pasta hagi llevat (ens quedaran dues coques per aquesta quantitat, ull!, caldrà doblar la quantitat de farcit o aprofitar la meitat i guardar l'altra part a la nevera), amb l'ajut del corró, l'estirem i la posem en una plàtella o llauna que pugui anar al forn. Escampem pel damunt els tomàquets tallats, el formatge a talls i els badocs. Amanim amb oli, sal i pebre negre i enfornem a 180º fins que sigui cuit.

Quan sigui cuita la coca, la retirem del foc i l'amanim de nou amb un raig d'oli.

(ull! per la quantitat de farina i aigua, surt per a dues coques, podem fer la meitat i l'altra guardar-la en un recipient amb una mica de farina a la nevera si la volem fer servir en qüestió de dies. Es pot mirar de congelar, però llavors cal fer les parts abans no llevi)




dilluns, 18 de setembre de 2017

Arròs amb colomí


Últimament hem estat "treballant" el tema dels arrossos i avui presentem aquest amb colomí. L'acompanyament de verdures ha tornat a ser garrofons i mongeta verda que teniem a la nevera, però es pot fer també amb carxofa per exemple. El colomí no es troba fàcilment a Barcelona, però pels volts de Nadal sí es possible de trobar-ne a les parades de la plaça.


Ingredients (2 persones):
1 colomí (la meitat per cada comensal
160 g d'arròs
un grapat de garrofons
un grapat de mongetes verdes
1/2 ceba
2 tomàquets madurs
1/2 pebrot verd
1 tros de pebrot vermell
2 grans d'all
julivert
el fetge del colomí
farigola


En una cassola de fang, daurarem el fetge del colomí. Quan  tingui color, el retirem i el posem al morter.

Enrossim llavors el colomí tallat per la meitat o a quarts segons el gust.

En el mateix oli, sofregim els alls (o l'all) sencers i pelats i el julivert i quan comencin a enrossir, els retirem i els posem al morter. Hi afegim llavors la ceba picolada fina, la farigola i deixem coure a foc baix fins que comenci a transparentar la ceba. Hi afegim els pebrots també ben picolat i deixem coure. Quan el sofregit sigui ben cuitet, hi afegim el tomàquet ratllat i deixem que el sofregit es concentri.

A part, en força aigua, fem bullir les mongetes verdes i els garrofons. Mantenim l'aigua calenta si la verdura es cou abans no tinguem el sofregit enllestit.

Afegim al sofregit el colomí  i hi retirem la branca de farigola  i passats uns minuts, hi tirem l'arròs. Hi donem un parell de tombs i deixem coure uns minuts el conjunt. Hi afegim el brou de coure les verdures a raó de dues mesures d'aigua per mesura d'arròs (pot variar una mica segons el tipus d'arròs). Escorrem les mongetes verdes i els garrofons i les hi afegim també.

Fem la picada del fetge , els alls, julivert, sal i pebre negre.

Posem la cassola a foc fort i quan tot comenci a bullir, el baixem. Deixem coure uns 12 minuts , a mitja cocció i hi afegim la picada. Si fos el cas, rectifiquem de sal, deixem coure un minut més i apaguem el foc. Deixem reposar cinc minuts més.

dimarts, 12 de setembre de 2017

Endívies amb nous i formatge amb salsa de ratafia


Una de les receptes amb ratafia que hem trobat a la web de Ratafia Russet de la Garrotxa. Fàcil i bo! Què més es pot demanar?

Ingredients (4 persones):
4 endívies
un grapat de nous
1 tall de formatge tipus Rochefort
1 pera
1 got de ratafia
oli.

Comencem per reduir la ratafia a la meitat.caldrà possar-la en un cassonet a foc baix i deixar que es redueixi. Reservem.

Tallem les endivies a trossets i ho posem en una safata o plàtera. Escampem les anous pel damunt esmicolades i també el formatge.

En una paella, enrossim una mica la pera tallada a daus sense pela i amb una mica d'oli. Hi aboquem pel damunt un raig de ratafia i deixem que cogui i agafi color. Barregem amb les endivies.

Amb la resta de la ratafia fem una salsa o vinagreta, barrejant-la amb la mateix quantitat d'oli i un pessic de sal. Amanim les endívies amb la salsa i servim.


dijous, 7 de setembre de 2017

Arròs de molls (o rogers)

Els molls o rogents són uns peixos molt gustosos i relativament econòmics, tenen, però , la fama de tenir forces espines i això fa que molta gent es retregui a l'hora de comprar-los....si els filetegem bé, no hi ha cap problema! aquesta recepta tan fàcil i gustosa l'hem tret d'aquest bloc d'aquí


Ingredients (2 persones):

160 g d'arròs
6 o 8 molls mitjanets
2 nyores
un pèssic de safrà
3 o 4 alls
1 tomàquet
1 ceba
1 fulla de llorer
1 micona de julivert

Farem un brou lleuger amb el tomàquet, la ceba el llorer i el julivert i els caps i les espines dels molls: en una olla, hi abocarem un raig d'oli i la ceba tallada grollerament, el tomàquet a octaus, la fulla de lloreri el julivert. Deixarem que les verdures suïn sense enrossir. Hi afegirem llavors els caps i les espines dels molls que prèviament haurem filatejat.Quan comenci a fer oloreta, hi afegim aigua abundant (un litre aprox o una micona més). Salem i deixem bullir una mitja horeta.Apagarem el foc i colarem, reservant el brou només.

A part, posarem les nyores en aigua perquè s'hidratin.

En una cassola de fang, sofregim un parell d'alls fins que comencin a enrossir, llavors els retirem i fregim lleugerament els molls amb la pell cap a munt. Retirem i reservem els molls i afegim a l'oli la polpa de les nyores i ràpidament, l'arròs (cal que sigui ràpid o es cremarà la polpa de les nyores). Hi donem uns tombs i hi afegim uns fils de safrà i el brou ben calent a raó de dues mesures de brou per mesura d'arròs (pot variar segons arròs), hi afegim també la meitat dels filets de molls. Deixem coure, primer cinc minuts a foc alt i després baixem el foc. Quan sigui quasi cuit, hi afegim la resta de molls. Rectifiquem de sal i passat un minut, apaguem el foc i deixem reposar cinc minuts.


dijous, 31 d’agost de 2017

Anguila amb fideus (una altra versió)



Una altra versió de fideus amb anguila; aquest cop l'hem tret del llibre "la cuina del Delta d'abans i d'ara".Com sempre, imprescindible la pesteta i les salsetes.

ingredients (2 persones):

2 o 3 anguiles mitjanes
160 g de fideus gruixuts
1/2 pebrot vermell
1/2 pebrot verd
1 tomàquet madur
1 ceba
1 bitxo o pesteta
salsetes o colorant alimentari
brou vegetal o de peix suau

En una cassola de fang, sofregim la ceba tallada finíssima i quan comenci a tornar-se transparent, hi afegim el pebrot verd i el vermell també tallat ben menut i també la pesteta. Deixem coure i quan estigui el pebrot també ben cuit, hi afegim el tomàquet ratllat. Deixem concentrar el sofregit.

Mentrestant escalfem el brou.

Quan el sofregit sigui ben concentrat i tirem els fideus, hi donem uns tombs i afegim el brou ben calent.  Deixem que cogui a foc fort.

Passats uns 5 minuts, hi afegim les anguiles netes i tallades a trossos i les salsetes. Deixem coure i uns minuts abans d'apagar el foc, salem i empebre, Apaguem el foc i deixem repossar uns cinc minuts. Servim.

Seguidors