divendres, 28 d’agost de 2015

Toad in the hole (el gripau en el cau)


I direu (probablement) El gripau en el cau? bé, crec que aquesta és la traducció del nom d'aquest plat  anglès..el nom  és prou curiós com perquè decidís provar-lo  quan el vaig veure aquest estiu anunciat en el menú d'un restaurant a Norfolk.....La pasta d'aquesta coca o  pastís ha de tenir una consistència tipus lionesa i s'anomena també (la pasta sola) Yorshire pudding. A vegades aquest pudding es pot trovar en forma de petits pastissets per menjar sol o acompanyat. Però si el fem amb salsitxes, llavors li dieun "toad in the hole"....La gràcia del plat és que la pasta es bufi, si no, queda una mena de truita de farina dificilment digerible! ull!

Ingredients (2 persones)

150 g de farina
100 ml de llet
2 ous
salvia al gust
6 salsitxes petites o una botifarra a talls

El procediment és molt senzill: en un bol barregem la farina, un polsim de sal amb la llet i els ous batuts fins a tenir una pasta homogènia i fluïda. Hi afegim la sàlvia tallada petita.  Deixem reposar una estona la pasta.

A part, a la mateix llauna on farem el toad in the hole, hi posem les salsitxes i ho introduim en el forn calent ja a 220º amb un xic d'oli. Deixem que es mig coguin les salsitxes.

Quan les salsitxes siguin mig cuites, traiem la llauna del forn, deixem un o dos minuts fora i encara calenta, i hi aboquem la pasta i ho enfornem de nou.

Deixem que es cogui fins que la pasta sigui ben bufada i tingui un color dauradet. Si sembla que vagi a cremar-se, tapeu la pasta amb paper de cuina. Quna la pasta sigui ben cuita, ho traiem del forn i servim acompanyat d'una amanida o una escalibada. (en teoria s'hauria de servir amb puré de patates i salsa grevy de ceba, però em sembla una combinació massa contundent)

dilluns, 24 d’agost de 2015

Pollastre agredolç

Una recepta del llibre d'en Manuel Vazquez Montalban "receptari de cuina catalana", que ja sortia  al llibre "la cuynera catalana" publicat al 1835!. Com sempre amb el petit inconvenient que no hi posa mai proporcions....o sigui que ho hem fet tot una mica a ull.

Ingredients ( 4 persones):
1 pollastre tallat a octaus
un bon tall de cansalada
5 o 6 brins de safrà
orenga
1 fulla de llorer grossa
4 o 5 cullerades soperes de sucre
canyella
vinagre
2 rovells d'ou dur

En una cassola, torreu uns daus de cansalada. Quan siguin ben torradets, els retireu i els reserveu.

A la mateixa cassola amb un xic més d'oli, sofregir el pollastre. Quan sigui ben sofregit, hi tireu pel damunt aigua calenta fins a cobrir-lo. Hi afegim ,a més, safrà , orenga, pebre negre , sal i llorer. Tornem la cansalada la cassola. Deixem que cogui a foc lent.

A part, fem una salsa de consistència tipus natilles amb el sucre, la canyella en pols i el vinagre. Quan sigui mig cuit el pollastre i l'aigua reduïda, hi afegim aquesta salsa. Deixem que segueixi coent. quan no faci olor a vinagre, hi afegim els rovells d'ou dur triturats per fer que la salsa quedi espessa.

Deixem que segueixi coent a foc baix fins que el pollastre estigui fet i la salsa tingui una consistència densa


dimecres, 19 d’agost de 2015

Ous ferrats amb mel

Una recepta ben senzilla de fer i força sorprenent. En la línia de la que ja vam penjar amb albergínies.

Ingredients (per persona):
1 o 2 ous
mel
oli
sal

En una paella, fem els ous ferrats a la manera habitual. Quan siguin fets al nostre gust, els traiem, els salem i hi tirem un raig de mel pel damunt. Servim i a sucar-hi pa!!

dimecres, 12 d’agost de 2015

Puré d'albergínies amb safrà i iogurt

Ara que estem a l'època de les albergínies, us presentem una nova recepta per a menjar-les fredes, soles o acompanyades de torradetes. La recepta corre per internet.

Ingredients (2 persones):
4 albergínies mitjanes
1 ceba petitona
2 o 3 alls pelats i picolats
1 got de iogurt grec (algun cop he fet servir una mica de formatge tipus garrotxa)
pinyons
8-12 brins de safrà
unes fulletes de menta


Escalivem les albergínies, les pelem i tallem a trossos i reservem.

En una paella, sofregim la ceba pelada i tallada ben fineta i quan comenci a agafar color de caramel, hi afegim els alls. Quan aquests comencin també a agafar color, hi afegim les albergínies, deixem que cogui tot junt un parell de m inuts, ho traiem del foc i quan sigui un pèl fred, ho pasem pel passapures conjuntament amb el iogurt (o el formatge).

A part, dissoldrem el safrà en un xic d'aigua calenta. Quan sigui ben infusionat, ho afegim a la crema d'albergínies i ho barregem ben bé tot.Al final de tot, trinxem unes fulletes de mente i les afegim al puré.

A part, en una paella i sense gens d'oli, torrem els pinyons i quan tinguin una mica de coloret, els aboquem pel damunt. Servim.

dissabte, 8 d’agost de 2015

Albergínies amb mel

Una recepta fàcil i molt saborosa. No posem quantitats, però amb una albergínia grossa ens serveix per fer-ho d'entrant perfectament.

Ingredients:
albergínies
mel (nosaltres, de romaní)
farina
aigua
sal


Tallem i pelem les albergínies. Les podem fer a rodanxes a tiretes tipus dit. Les posem amb una mica de sal i deixem unes hores perquè deixin anar l'aigua.

A part, fem una pasteta fluida per arrebossar-les  amb farina, aigua i una mica de sal.

Quan les anem a fer, submergim les albergínies a la pasta i les anem passant a una paella amb oli roent. LEs deixem enrossir, les trairem i les ruixem una mica amb mel mentre encara siguin una mica calentes. Servim tèbies.

dilluns, 3 d’agost de 2015

Curry de patata i formatge

Aquest curry no és tradicional, l'autora el va apendre d'un xef hindú i en va fer una adaptació.....Jo també he fet algun canvi, bàsicament amb els formatges que va servir i amb alguns bitxos díficils de trobar per mi.....

Ingredients (4 persones):

4 o 5 patates mitjanes
1 culleradeta de cúrcuma
el suc d'una llimona o d'una llima
1 iougurt tipus grec
gengibre fresc ratllat
alls
1 bitxo verd hindú (d'això no en tenia, per tant, no en vaig posar, vaig posar un de "normal")
mitja culleradeta de macís de pols o un pèssic de macís a trossos
mitja culleradeta de cardamom en pols
1 cullerada de sucre
2 cullerades de mantega
pebre negre mòlta
3 cullerades de formatge ratllat (recomanava chedar)
una ceba petita ben picolada
un grapadet de fulles de menta per guarnir-ho
llavors de comí, una culleradeta

Pelem les patates i les talles a dauets petits. Les farem bullir amb aigua amb sal, la cúrcuma i el suc de llimona. No deixem que coguin del tot, les retirem i les farem refredar afegint-hi aigua freda.

En una cassola, hi aboquem el iogurt i el barem fins que quedin ben suau. Afegim el gengifre, l'all picolat, el bitxo i també hi afegim les patates ja fredes , deixant-les marinar unes 15 minuts com a mínim.

Posem llavors a foc baix la cassola, i hi afegim la ceba, el macís, el cardamom, el sucre, la mantega, el pebre negre i el formatge ratllat. Ho barregem amb cura, hi afegim aigua , ho tapem i deixem que cogui. quan comenci a fer xup-xup, hi afegim el comí.

Deixem que cogui i faci xup-xup, fins que siguin cuites del tot les patates (per això calia no bullir-les totalment). Es serveixen decorades amb les fulles de menta trinxades.

dilluns, 27 de juliol de 2015

Sardines a la llauna

Normalment l'expressió "a la llauna" l'associem a la famosa recepta del bacallà, però també podem fer a la llauna, unes sardines per exemple, com aquestes que tenia al congelador....

Ingredients (2 persones):

12-15 sardines
2 o 3 tomàquets grossos ben madurs
alls (abundants)
julivert (abundant)
pa ratllat
vi blanc o aigua

una llauna que pugui anar al forn

En una paella amb oli, hi tirem uns quants alls pelats i ben picolats, deixem que enrosseixin una mica i hi afegim el tomàquet ratllat. Deixem que es faci el sofregit. Hi afegim una mica d'aigua (o el vi blanc) i deixem que segueixi concentrant-se. Hi tirem sal i un xic de sucre per l'acidesa i cuinem fins que sigui ben concentrat.

Escampem el sofregit pel fons d'una llauna que pugui anar al forn.

Netegem les espines de les seves escates i les buidem. Les fregim una mica a la mateixa paella i les anem disposant damunt el tomàquet fregit.

Escampem damunt les sardines ja mig cuites, alls i julivert ben trinxats i barrejats amb pa ratllat fins que quedin força cobertes. Ho ruixem amb un fil d'oli i ho enfornem uns minuts a 180º fins que siguin cuites del tot. Servim.

dilluns, 20 de juliol de 2015

Kulfi (Gelat hindú de safrà)

Del llibre de receptes hindús de la C. Panjabi,  vam fer aquest gelat tradicional hindú..feia temps que ens venia de gust fer-lo però les receptes que havíem trobat deien sempre de bullir la llet fins a concentrar-la hores i hores...i no ho veiem gaire clar, i menys amb les llets que podem comprar habitualment al super....En aquesta versió l'autora fa servir llet evaporada, aquesta sí que és fàcil de trobar i de "treballar" .

Ingredients (6 gelats aprox.):

2 cullerades soperes de sucre
cardamom en pols, una culleradeta de cafè
1 pot de llet evaporada
6-8 fils de safrà
3 cullerades de nata (no en teníem)

En una cassola, farem coure la llet a foc lent amb el cadamom amb el sucre durant uns 10 minuts. Cal remenar constanment. Retiramem del foc i afegirem el safrà. Barregem i deixem refredar. Si tenim la nata, l'afegirem quan tot sigui ben fred.

Omplim els motllos de gelat, els vasets o aboquem en un pot que pugui anar al congelador. Ho congelem fins que sigui ben sòlid.

Si em fet servir un motllo de gelat o de polo, recordeu que la millor manera de desmotllar-los és posar l'envàs sota l'aixeta (procurant que no entri aigua al gelat), deixar còrrer una mica l'aigua calenta i es desmotllarà en un moment.

Seguidors