dimecres, 21 gener de 2015

Bunyols d'escarola

Ara que es tem a plena temporada de l'escarola i per tant del xató, de la truita i de les amanides que la porten com a ingredient principal, aprofitem per a penjar aquesta altra idea per a cuinar-la.

Ingredients (per a uns 10-12 bunyols):
1 escarola (les fulles més verdes)
1 o 2 alls
panses i pinyons
2 ous
farina
1 culleradeta de postres de llevat quimic
llet (un raig)

Netegem i rentem bé les fulles verdes. Les trinxem una mica i separem i rebutgem els tronxos més llargs.

En una paella amb oli, cuinem l¡escarola fins que hagi deixat anar tota l'aigua. No tinguem por d'omplir molt la paella, perquè es redueix moltíssim un cop cuita. Quan sigui cuita i l'aigua quasibé evaporada del tot, hi afegim els alls pelats i trinxats i les panses i els pinyons prèviament remullats. Salem i empebrem i deixem coure uns dos o tres minuts més. Reservem. Per assegurar-nos de deixar-la sense aigua, la podem posar en un colador.

A part, fem la pasta dels bunyols amb els ous batuts amb una mica de sal, i afegint-hi la llet i farina poc a poc fins a fer una pasta líquida però amb una certa consistència. Finalment, hi afegim el llevat.

Posem una cullerada d'escarola a la pasta, barregem i amb l'ajut de la cullera, ho tirem en una paella amb oli ben calent. Repetim amb un segon bunyol, amb un tercer, etc. A mesura que els bunyols estiguin fets, els posem damunt de paper absorvent.

Servim calents.

dimecres, 14 gener de 2015

Coliflor (o bròquil) amb salsa

Una altra recepta ben senzilla de fer i amb producte de temporada. Podem triar de fer-la amb bròquil o amb coliflor, com ens vingui més de gust. Nosaltres, vam fer servir coliflor aquest cop.

Ingredients (2 persones):

2 patates mitjanes
7-8 branquillons de coliflor
1/2 manat d'alls tendres
julivert (força)
1 cullerada de sucre de pebre vermell dolç

Pelem i tallem les patates a octaus. Tallem la coliflor a branquillons petits.

En una olla al foc amb força aigua, fem bullir les patates. Passats quinze minuts, hi afegim la coliflor, salem i deixem coure uns altres 15 minuts fins que tot sigui cuit. Colem i reservem, però compte! cal reservar una mica de l'aigua de bullir: el millor és treure-la amb un cullerot abans de colar les verdures.

En una paella hi posem un raig d'oli i quan sigui calent, hi tirem els alls tendres tallats petits, deixem coure uns minuts i hi afegim el julivert ben trinxat. Immediatament, hi afegim una cullerada petita de pebre vermell dolç i 4 cullerades soperes del brou de bullir la coliflor. Deixem que cogui uns minuts.

Quan la salsa estigui fent xup-xup, hi aboquem la coliflor i les patates, ho remenem amb cura perquè quedi tot ben impregnant de gust. Rectifiquem de sal si cal i deixem al foc uns minuts. Cal que quedi més aviat sec. Servim calent.

dilluns, 5 gener de 2015

Sopa de fonoll i ous

Aquesta recepta és facilíssima de fer i requereix pocs ingredients; l'hem treta d'un llibre de receptes tradicionals de la Calàbria.

Ingredients (4 persones):
1 fonoll gros
4 ous
oli i sal
formatge ratllat (en el nostre cas, pecorino de Calàbria)


El procediment és molt senzill: tallem el fonoll (exclosa la part més verda i les fulles) a trossos petits al gust. Posem a bullir aigua en una olla i quan comenci a bullir, hi tirem un raig d'oli i el fonoll. Salem i deixem que cogui.
A part, en un plat fondo, hi posem un ou sencer cru (a l'estil de les sopes de pa i de farigola d'aquí) i quan la sopa sigui feta però encara ben bullent, aboquem part del brou per damunt de l'ou perquè qualli la clara. Aboquem la resta de la sopa i hi tirem pel damunt el formatge ratllat. Servim immediatament.

dilluns, 29 desembre de 2014

Bastonets de comí i matafaluga

Quan erem petits i acompanyavem a ma mare a comprar a plaça sovint de tornada ens compràven en el forn uns bastonets de pa que estàven boníssim; no teníen res d'especial, eren fets de pa i estàven ben torrats, però a nosaltres ens encantàven.  Els podem fer a casa fàcilment amb la recepta de la coca de pa, i per donar-lis gustos diferents, els hi hem afegit a alguns comí i a d'altres matafaluga. En aquest cas, els vàrem fer aprofitant uns retallons de pasta de pa que ens varen sobrar. També hi podem afegir llavor de rosella o altres llavors o espècies que ens agradin.

Ingredients:

250 g de farina de força
5 gr de llevat de forner
5 gr de sal
150 g d'aigua
25 g d'oli d'oliva


llavors al gust: comí i matafaluga (nosaltres)

Esmicolem el llevat a la farina. En un bol, posem la barreja i hi afegim l'aigua, l'oli i la sal. Ho treballem fins a tenir una pasta homogènia. Ho passem al marbre prèviament enfarinat. Ho pastem i ho deixem reposar en un bol fins que dobli el volum. Igual com si volguessim fer pa.

Passat aquest temps, ho tornem a pastar breument i fem petites boles que estirarem fins a formar els bastons (d'un dit de gruix i un pam i mig de llarg). Arrebossem cada bastó amb les llavors que haguem triat.

Mentrestant, escalfem el forn a 220º i introduïm una llauna. Repartim els bastons damunt d'una plàtera que pogui anar al forn untada d'oli o bé damunt d'una safata de silicona i enfornem; immediatament, aboquem una mica d'aigua calenta a la llauna perquè faci vapor i tanquem el forn. Deixem que coguin. Cal que estiguin ben cuits, però blancs per dintre.

dilluns, 15 desembre de 2014

Cireres amb aiguardent (orujo)

Una recepta facilíssima de fer, això sí cal tenir paciència i esperar a veure'n els resultats durant uns 3 o 4 mesos!

Ingredients:
1 kg de cireres
250 g de sucre
1 branca de canyella
aiguardent (en el nostre cas, Orujo gallec)

Rentem i eixuguem bé les cireres, els hi traiem la cua però no el pinyol.

Posem en un pot de vidre que es pugui tancar bé, el sucre, las cireres, la canyella en capes, anant repartint-ho tot de forma alternativa. Omplim el pot amb l'orujo fins que tapi les cireres i quedi ben ple.

Ho deixem reposar mínim 3 o 4 mesos lluny de la llum directe i de canvis de temperatura. Passat aquest temps, obrim i estan boníssimes! ens les podem menjar soles (compte que són molt fortes) o fer-les servir per guarnir les postres.



dimarts, 2 desembre de 2014

Canelons de Sant Esteve (segona recepta)

Avui presentem una variant de la recepta dels canelons, la vam fer l'any passat i probablement s'apropa molt més a l'esperit dels canelons tradicionals que la que fem habitualment: vam aprofitar en gran part el que havia sobrat de l'escudella del dia de nadal! Com que la recepta que fem habitualment ja l'havíem penjada fa temps,  explicarem aquesta segona manera de de fer el farcit i posarem enllaços pel que vam fer exactament igual (també per explicar la recepta de l'escudella)...


 Ingredients (6-8 persones):

 pel farcit dels canelons:
1 fetge d'ànec
2 fetes de pollastre
200 gr de carn de xai
el que havia sobrat de l'escudella (aquí), es a dir, en el nostre cas:
  •  2 pilotes 
  •  1/4 de gallina 
  •  2 o 3 colls 
  •  1 carpó de gallina 
  •  3 o 4 trossos del coll del xai 
  •  1 tall de vedella d'uns 100-150 gr 
2 cebes grosses
farina
llet, un raig
sal i pebre negre

per la beixamel (com fer-la):
1/2 l. de llet
nou moscada i canyella
farina (mínim una cullerada sopera)
mantega
sal

per la salsa de tomàquet:
dos o tres tomàquets grossos madurs
sal i sucre

per fer el gratinat:
formatge ratllat
mantega

2 capses de plaques de canalons

Començarem per desossar tota la carn que ens va sobrar de l'escudella i que porti os. Traurem, si en porten, pells i greixos. Reservarem.

Pelarem les cebes i les tallarem en juliana. Posarem una paella al foc amb un raig d'oli i una mica de mantega i sofregirem la ceba fins que comenci a transparentar (foc baix). Llavors hi afegirem la carn que vagi crua (en el nostre cas la vedella) prèviament salada i amanida amb un xic de pebre negre. Deixarem coure uns minuts i després afegirem els fetges perquè no els hi cal tanta cocció; quan ja ho tinguem quasi bé fet, afegim la carn desossada i les pilotes a trossos, deixarem coure 2 o 3 minuts barrejant una mica  i ho passarem  tot pel passapurés o la picadora.

Un cop trinxada tota la carn , repetirem el procediment descrit aquí a partir del segon paràgraf , es a dir, tornarem la carn a la paella per acabar de fer el farcit.

De fet fins i tot podem tenir fets els canelons, posat a la plàtera i repartida la salsa de tomàquet el dia abans i pel matí, abans de dinar,fem la beixamel i gratinem. Això ens pot estalviar preses i estrès!

dilluns, 24 novembre de 2014

Moussaka


I avui tenim la recepta d'aquest famosíssim plat grec que, si agraden les albergínies, és una llàstima no provar.

Ingredients (4 persones):

500 g de carn picada barreja de porc i vedella
4 o 5 albergínies
2 cebes
3 o 4 tomàquets
julivert picat
1 pèssic d'orenga
1 pessic de canyella en pols

per la beixamell (com fer-la):
500 ml de llet
4 cullerades soperes plenes de farina
30 g de mantega
nou moscada al gust
canyella
formatge ratllat
pebre negre

formatge ratllat

Començarem per pelar i tallar a rodanxes les albergínies. Les salarem i les posarem en un escorridor perquè deixin anar l'amargor.

En una paella amb oli, fregirem la ceba picada ben fina fins que sigui tova. Hi afegirem la carn i quan aquesta estigui cuita, l'amanirem i li afegirem el tomàquet cru ratllat, l'orenga, el julivert i la canyella.  Deixarem que cogui fins que tot sigui ben cuit. S'hi pot afegir una mica de llet per fer-ho més melós.

Fregirem en oli ben roent les albergínies i les anirem deixant sobre paper absorvent.

En una plàtera que pugui anar al forn, hi posem una capa d'albergínies i una capa del farcit, al damunt una altra capa d'albergínies i anem repetint fins acabar amb una capa d'albergínies.

Al final, aboquem la salsa beixamel acabada de fer, tirarem formatge ratllat pel damunt i posarem al forn uns 45 minuts més.

dimarts, 18 novembre de 2014

Amanida de pèsols negres del Berguedà amb bacallà

Aquesta recepta la varem treure de la revista "cuines" i és una mena d'empedrat però fent servir els pèsols negres com a ingredient principal. Les quantitats estan fetes una mica a ull.

Ingredients (2 persones):

300 gr de pèsols negres ja cuits (aqui)
1 tros de bacallà dessalat i esqueixat
2 o 3 tomàquets madurs
1 ceba (jo no n'hi vaig possar)
1 pebrot verd
fonoll en branca
julivert


En una plàtera barregem els pèsols ja cuits amb el fonoll i el julivert trinxat i el bacallà dessalat i esqueixat.
Hi afegim també els tomàquets tallats a trossos i el pebrot verd tallat petit.
Ho amanim amb oli i ja és pot servir.

Seguidors