dimecres, 15 de novembre de 2017

Badocs farcits de brandada de bacallà


Un altre plat que teniem pendent des de l'estiu..badocs farcits amb brandada de bacallà.

Ingredients (2 persones):

8-10 badocs
brandada de bacallà (aquí)
farina (la que faci falta)
llevat tipus royal (mitja culleradeta de postres)
oli

Netegem els badocs i els farcim de brandada amb l'ajut d'una cullereta o si sou més professionals, amb una màniga pastissera.

A part, fem una pasta lleugera amb farina i aigua i una mica de llevat. Arrebossem els badocs i els fregim amb oli calent fins que siguin daurats . Posem els badocs damunt de paper absorvent per treure'ls-hi l'excès d'oli i servim calents.

dimarts, 7 de novembre de 2017

Brandada de bacallà

Una recepta molt coneguda i que trobareu amb forces variants...sembla que la versió més "originals" seria la que no duu ni patates (per "allargar la ració" o abaratir el plat) ni llet (en ser un plat de Quaresma on no es podia menjar carn ni derivats d'animals). Originariament, també es feia en el morter , doncs brandada ve de l'occità brandar (remenar amb el morter), nosaltres hem servir el minipimer que és mès ràpid....

Ingredients (2 persones):

250 gr de bacallà esqueixat salat
1 fulla de llorer
2-3 diversos grans d'all
oli

formatge ratllat (opcional)

Començarem per posar oli en una paella amb els alls tallats ben fins i deixarem que s'infusionin a foc suau sense arribar a enrossir massa.

A part, trindrem el bacallà dessalat amb força aigua i posarem una olla al foc amb el llorer, quan bulli, hi aboquem el bacallà i deixem que cogui 20 segons. Ho traiem del foc i  refredem amb aigua, guardem un got de suc de bullir el bacallà.

Posem al turmix una part de l'oli sense els alls, el bacallà i una mica d'aigua de la cocció. Treballem fins a tenir una crema fina, si cal hi afegim més oli o aigua. Rectifiquem de sal si calgués (compte amb el bacallà i el seu punt de sal!!).

Posem en unes cassoletes i gratinem amb formatge ratllat. Servim

Les patates, si ho volem, les afegim ja bullides al túrmix amb l'oli i el bacallà per "allargar" i abaratir el cost del plat; que ja sabem que de plat de pobres ha passat a ser, el bacallà, plat  per a ocasions especials pel preu!

dilluns, 30 d’octubre de 2017

Estofat de mongetes verdes de ma mare

Una típica manera de cuinar les mongetes verdes a ca nostra. No gaire dificil i de resultat excel·lent.
Nosaltres acostumem a afegir-hi cansalada viada o pernil salat o butifarra negra o de perol segons el que tinguem a mà o ens vingui de gust, però se'n pot prescindir si voleu una opció vegetariana.

Ingredients (2 persones):

400 g de mongetes verdes
2 pastanagues
1 patata
1 ceba
1 tomàquet ratllat
mig got de vi blanc
50 g de pernil salat o cansalada viada o similar

Començarem per netejar les verdures i tallar les mongetes en dos o tres trossos segons tamany; les pastanagues les pelarem i tallarem a làmines fines i la patata a daus petits. La ceba també a tallets ben petits i picolats.

En una cassola amb una mica d'oli sofregim la ceba i quan agafi color, hi afegim el tomàquet ratllat amb una miqueta de sal perquè la cansalada o el pernil ja en tenen prou. Quan el sofregit sigui concentrat s'hi afegeix la cansalada (en el nostre cas)  i el got de vi blanc.

A part, bullim les mongetes, pastanagues i la patata en una olla gran i es colen reservan un got de la cocció de les verdures.

S'afegeixen a la cassola i si el conjunt queda molt sec, s'hi afegeix un xic de l'aigua de coure les verdures. Es deixa deu minuts més, es rectifica de sal i es serveixen.

dimarts, 24 d’octubre de 2017

Figatells


Una recepta que feia temps que teniem en ment de fer....els figatells, un avantpassat de les hamburgueses? Són molt i molt típics del País Valencià on sovint es poden demanar als bars i també si els busqueu a la xarxa trobareu un munt de blocs que en parlen i en donen la recepta.  Nosaltres hem trobat alguna referència parlant de que són típics també a Girona, però no em trobat cap bloc que en parli ni que pengi receptes ni  tampoc no sembla possible de trobar en bars o carnisseries, suposem que deu ser un plat actualment perdut.  En fi, que nosaltres ens feia il·lusió fer-ne i al final hem pogut aconseguir tots els ingredients. Per cert, la mantellina és el tel que embolica el fetge i cal demanar-lo (sovint per encàrrec) a la cansaladeria.

Ingredients (6-8 figatells):

200 g de carn de porc magra picada
1/2 fetge de xai
un grapat de pinyons
1 mantellina
clavell en pols
nou moscada en pols.


Posem durant una mitja hora mínim la mantellina en aigua i un raig de vinagre per deixar-la ben neta.

Piquem el fetge en el morter (o amb la trituradora). Ho barregem amb la carn picada, els pinyons, sal i pebre i el clavell i la nou moscada. En fem boletes de la mida d'un ou màxim i les anem embolicant amb la mantellina fent-ne farcellets o pilotetes. Les aixafem una mica perquè ens quedin planetes.

Cuinem els figatells a la planxa o en paella, com ens agradi més. Com si fessim hamburguesses i les servim acompanyades d'amanida, escalivada o en entrepà!

dimarts, 17 d’octubre de 2017

Truita de badocs


Una altra recepta feta durant l'estiu aprofitant que a la garrotxa és fàcil comprar badocs al mercat.

Ingrediens (per persona i truita):
2 ous
5 o 6 badocs
un raig de llet
sal

En una paella posem una mica d'oli i fregim suaument els badocs prèviament nets i amanits amb sal i pebre.

A part, batrem dos ous amb una mica de llet per amorosir-los i un pessic de sal.

Quan els badocs sigui cuits, hi aboquem els ous i fem una truita estil a la francesa. Servim encara calenta.



dilluns, 9 d’octubre de 2017

Copa de préssecs amb iogurt i ratafia


Una recepta també feta durant l'estiu i aprofitant que teníem ratafia. La presentació seria millor en una copa, però no en teníem...ens va caldre espavilar-nos amb el que hi havia

Ingredients (per 2 persones):
1 o 2 préssecs de vinya
1 grapat de nous trinxades
1 iogurt grec
ratafia

Començarem un parell d'hores abans per abocar el iogurt en un drap net i posar-lo en un colador perquè deixi anar tota l'aigua possible.

Pelem i tallem a daus els préssecs i els posem en una paella amb un raig de ratafia i sucre i deixem que cogui. Retirem i reservem quan siguin cuits i quan la ratafia hagi "desaparegut".

En un cassonet, reduïm una mica ratafia fins que sigui un xarop i reservem. Cal que hi hagi , mínim un parell de cullerades soperes de xarop de ratafia.

En el fons d'una copa o tassa, hi posem les nous trinxades (o uns carquinyolis si volem). Posem pel damunt el préssec. Barregem el iogurt amb el xarop de ratafia, fem unes boletes amb dues culleres soperes i ho posem damunt els préssecs. decorem amb la ratafia que hagi quedat.

dilluns, 2 d’octubre de 2017

Llesca de formatge amb figues i anous

Una recepta deliciosa i senzilla per esmorzar o berenar. Ara que estem en temps de figues cal aprofitar.les! i en el nostre cas, hem aprofitat una estada a la Garrotxa per a comprar el formatge típic de la zona.

Ingredients:

1 llesca de pa de cereals per persona
figues madures
anous, un grapat
uns talls de formatge tipus Garrotxa
sal i pebre

Torrem una mica la llesca i hi repartim pel damunt el formatge llescat finament. Pel damunt del formatge, hi repartim les figues tallades i les anous trinxades grollerament. Amanim amb un pessic de sal i pebre negre acabat de moldre.

dimarts, 26 de setembre de 2017

Coca de badocs i formatge Garrotxa



Més receptes per aprofitar el formatge Garrotxa....aquest cop, també amb badocs que ens vàrem portar d'allà.

Ingredients (2 persones):

2 gots de farina
1 got d'aigua
1/2 got d'oli
llevat de forner
sal

pel farcit:
10-12 badocs
1 o 2 tomàquets madurs
uns talls de formatge tipus garrotxa


Posem en un bol la farina, l'aigua, el llevat, l'oli i la sal i ho treballem tot fins a tenir una pasta homogènea. Ho treballem com si fos pa. Ho deixem reposar fent-ne una bola, tapada amb un drap i en un lloc sense corrents d'aire.

Quan la pasta hagi llevat (ens quedaran dues coques per aquesta quantitat, ull!, caldrà doblar la quantitat de farcit o aprofitar la meitat i guardar l'altra part a la nevera), amb l'ajut del corró, l'estirem i la posem en una plàtella o llauna que pugui anar al forn. Escampem pel damunt els tomàquets tallats, el formatge a talls i els badocs. Amanim amb oli, sal i pebre negre i enfornem a 180º fins que sigui cuit.

Quan sigui cuita la coca, la retirem del foc i l'amanim de nou amb un raig d'oli.

(ull! per la quantitat de farina i aigua, surt per a dues coques, podem fer la meitat i l'altra guardar-la en un recipient amb una mica de farina a la nevera si la volem fer servir en qüestió de dies. Es pot mirar de congelar, però llavors cal fer les parts abans no llevi)




Seguidors