dimarts, 24 març de 2015

Bunyols d'escarola (una altra versió)

Una altra recepta de bunyols d'escarola, aquest cop amb menys ingredients i una pasta més lleugera que aprofitava una ampolla de cervesa que havíem obert el mateix dia. No hi poso quantitats perquè es va fer una mica a ull tot.

Ingredients :
Escarola, les fulles verdes
1 all tendre
farina
cervesa
un pessic de sal

Netegem i picolem les fulles verdes de l'escarola. En una paella posem un raig d'oli i hi tirem l'all tendre net i tallat a rodanxetes. Passats un parell de minuts, afegim l'escarola i deixem que cogui. Salem i empebrem.

A part, fem una pasta amb la farina, un pessic de sal i la cervesa. Cal que ens quedi una pasta fluida. Hi aboquem a dins l'escarola i barregem bé.

En una paella, hi posem un bon raig d'oli i quan sigui ben calent, hi anem tirant cullerades de la pasta anterior. Repetim fins a acabar tota la pasta Deixem que enrossegi bé pels dos costats. Els traiem i els posem damunt d'un drap de cuina perquè absorbeixi l'excés d'oli.

dilluns, 16 març de 2015

Tofu amb gingebre


Aquest plat el varem tastar per primer cop en un restaurant vegetarià...el gingebre fresc li dóna un toc realment bo!

Ingredients (2-3 persones)
1 paquet de tofu
1 trosset petit de gingebre fresc
3 cullerades de salsa de soja
1 cullerada de mirin (o de xerès o de vi blanc)
1 cullerada d'oli
1 bitxo (opcional!)

Començarem, unes hores abans, per treure el tofu del paquet i fer-lo escòrrer de l'aigua que fa. Per això, el podem possar damunt d'un paper de cuina, drap o colador amb un pes al damunt per ajudar a treure-li tot l'aigua.

Passat unes hores, el tallem a daus i el posem a marinar amb el gingebre ratllat, la soja, el mirim , el bitxo i l'oli. Cal que passin un parell d'hores com a mínim i li haurem d'anar donant la volta.

En una paella, hi aboquem oli i quan sigui calent, hi tirem els daus  de tofu escorreguts. Quan sigui dauradet de totes bandes el retirem i a l'oli de fregir-lo i aboquem el suc de la marinada.Ho deixem reduir i ho aboquem pel damunt del tofu.

dimarts, 10 març de 2015

Truita d'escarola


Una recepta per aprofitar les fulles més verdes de l'escarola. Ens la varem explicar les pageses del Prat que vénen a vendre a Santa Caterina. Des de llavors, la fem sovint, especialment per dijous gras!

Ingredients (1 persona):
2 ous
1 raig de llet
les fulles verdes de l'escarola
1 all tendre
oli i sal

En una paella posem un raig d'oli (no gaire) i quan sigui calent, hi tirem l'all tendre tallat ben fi. Quan sigui mig cuit, hi afegim les fulles verdes de l'escarola, prèviament netes i tallades a trossos. Deixem que cogui. Les fulles es reduiran moltíssim , per tant, no tinguem por d'omplir la paella. Si hi ha massa oli, el retirarem.

A part, batrem els ous amb un rajolí de llet i sal. Reservem.

Quan l'escarola sigui ben cuita, hi aboquem pel damunt els ous i deixem que es coguin. Millor remenem una mica al principi, aixecant les fulles perquè l'ou arribi al fons de la paella. Quan l'ou sigui quasi quallat, amb l'ajut d'un plat, girem la truita i la fem coure de l'altra banda: tapem la paella amb un plat pla o fondo (es igual) i amb decisió, capgirem la paella . Retirem el plat i la part de dalt de la truita estarà abaix. Tornem la truita a la paella fent-la lliscar pel plat de forma que la part més crua ens quedi a baix de la paella. Deixem que cogui. Si cal repetim l'operació fins que sigui ben cuita. Servim.

dijous, 5 març de 2015

Coca de carxofa


Aquesta recepta ens la va inspirar una recepta de pizza vista en un bloc (aquí). De receptes de pasta per a coques de verdures n'hi ha moltes, però aquesta és una de les més senzilles. Les carxofes estan en temporada o sigui que també resulten molt fàcils de trobar.

Ingredients (2 o 3 persones):

per la pasta:
250 g de farina
125 g de cervesa
50 g d'oli
sal

3 carxofes petites o 2 de grans
sal
oli

llimona
julivert
aigua

Començarem per preparar la pasta; com que duu cervesa no ens caldrà ni posar-hi llevat. En un bol, posem la farina i la sal, hi afegim l'oli i la cervesa, barregem fins a formar una pasta amb consistència que es pogui escampar fàcilment amb la mà o el corró de cuina però que mantingui la forma. Deixem reposar uns 20 minuts.

Mentrestant, preparem les carxofes: tallem la cua i traiem les fulles exteriors més dures. Quan ja tinguem només les fulles més tendres a la vista, tallem per la meitat i retirem el borrissol que tenen les carxofes al mig. Tallem a "llesques" primes i les anem posant en aigua amb llimona i julivert per evitar que s'ennegreixin. Si no tenim a mà julivert, en podem prescindir, però de la llimona no!

Traiem els talls de carxofa de l'aigua quan ja ho tinguem tot llest i les assequem. Les escampem pel fons d'una plàtera que pogui anar al forn on prèviament hi haurem tirat un rajolí d'oli per evitar que s'enganxin. Repartim les carxofes pel fons de la plàtera, salem lleugerament  i un cop fet això, hi posem la pasta estirada pel damunt cobrint-les i ocupant tota la plàtera. D'aquesta manera, posant primer les carxofes, aquestes es couran amb el seu propi vapor.

Tindrem el forn preparat ja calent a 180 o 190º. Enfornem i deixem que cogui fins que la pasti sigui ben cuita. Retirem, aboquem la coca girant-la i hi tirem pel damunt un altre rajolí d'oli. Servim.

dilluns, 2 març de 2015

Escudella de congre

Una recepta per dies freds: una clàssica escudella de congre. D'aquesta escudella hi ha forces variants, és molt lògic entre els plats tradicionals i recordem que el congre, juntament amb el bacallà i les arengades eren els únics peixos que arribaven a les zones de l'interior, a part, de ser un menjar econòmic i per tant, a l'abast de tothom...això ha fet que hi hagi tantíssimes variants d'aquesta escudella.

Ingredients (2-3  persones):
4 l. d'aigua (aproximats)
50 g de congre sec (de venda a les bacallaneries)
100 g de mongetes seques ja cuites
un grapat d'arròs (literal, agarfar-lo amb la mà)
un grapat de fideus
4 o 5 fulles d'espinacs o de bledes
1 patata
1 ceba
1 all tendre


La nit abans de fer l'escudella, posem el congre en remull amb aigua abundant.

El dia que l'haguem de fer, posem al foc una olla grossa amb força aigua i el congre.

Mentrestant, fem un sofregit amb l'all tendre tallat petit i la ceba tallada no gaire prima. quan agafi color, la retirem del foc i la reservem.

Quan comenci a bullir el congre, hi afegim els espinacs o les bledes netes i tallades a trossos, la ceba sofregida, la patata pelada i tallada a daus i la meitat de les mongetes.Salem lleugerament i deixem coure uns 45 minuts.

Passat aquest temps, hi afegim l'arròs, els fideus i la resta de les mongetes seques i ho deixem coure uns 10-12 minuts fins que l'arròs i els fideus siguin cuits. Servim.


dilluns, 23 febrer de 2015

Sopes de menta


Les sopes de pa eren una menja molt habitual antigament entre la gent senzilla, una forma fàcil i saborosa de "reciclar" el pa sec i també de fer un àpat amb una certa consistència. Aquí en presentem una de les més populars, la de menta. Explicarem dues maneres de fer-la. Les podem fer amb pa sec (o torrat al forn) o bé comprar una de les bosses de pa que vénen als forns amb llesquetes primes de pa torrat, llavors haurem d'anar amb compte perquè hi ha forns que les venen salades i amb un xic d'oli.

Ingredients (1 persona):
Aigua
1 brot de menta fresca
2 o 3 llesques de pa sec (o un grapat de llesquetes si són de forn)
oli i sal
1 ou (optatiu)

Primera manera de fer-la (la de la foto):
Fem bullir la quantitat d'aigua que volguem i quan comenci a bullir, hi tirem la branqueta de menta. Passats uns minuts i quan comenci a fer olor, hi tirem les llesques de pa, la sal i un xic d'oli. Deixem que bulli i que el pa es desfaci. Ho batrem tot amb el batedor o bé amb el  túrmix (llavors millor treure la branca de menta) fins que quedi el més desfet possible. Afegim, si ho volem, l'ou sencer i batrem tot.  Servim immediatament. En aquest cas, estariem parlant d' unes sopes bullides.

Segona forma:
Aquesta seria la forma de fer sopes escaldades. Fem bullir l'aigua amb la menta i la sal i en un plat, hi posem el pa torrat, una mica d'oli i l'ou trencat pel damunt. Quan la menta faci uns minuts que bulli i ja faci olor tota la sopa i comenci a agafar color l'aigua, ho retirem del foc i ho aboquem damunt el pa i l'ou. Deixem que l'ou qualli i que el pa s'estovi.

divendres, 20 febrer de 2015

Com fer? per dessalar bacallà i congre

Una nova entrada del nostre capítol de "com fer?" aquest cop, molt curta i senzilleta com cal dessalar el bacallà:

Tres dies abans del dia que els volguem cuinar, agafarem els trossos de bacallà salats i els posarem amb la pell cap amunt dins d'un bol amb molta aigua fresca (l'aigua els ha de tapar completament). Cal canviar l'aigua un o dos cops. Si fa molta calor, millor els posem dins de la nevera, però si els tenim tota l'estona dins de la nevera (perquè estem a ple estiu, perquè a la cuina hi ha sempre molta activitat, etc.) i cal tenir-lo sempre dins de la nevera, caldrà posar el bacallà encara més temps abans, per tant més aviat quatre dies.

Per dessalar el congre (per fer sopes i escudelles) es encara més senzill..només cal possar-lo la nit abans en remull amb força aigua (no cal tenir-lo a la nevera). A l'endemà al migdia ja estarà hidratat i el podrem fer servir per cuinar.

dilluns, 16 febrer de 2015

Pollastre al llorer


Una recepta molt resultona aprofitant que teniem greix d'ànec "recuperat" d'una llauna de magret. Com veureu no té cap complicació, pro queda saborossíssim!

Ingredients (4 persones):

1 pollastre de pagès sencer (d'uns 2 kg)
greix d'ànec, una tassa
6 o 7 alls sencers
7 o 8 fulles de llorer.

El dia abans, s'agafa el pollastre sencer ja net i es farceix amb els alls sencers i pelats i les fulles de llorer. S'una completament per fora amb el greix d'ànec i es posa a la nevera com a mínim 12 hores. Ull! no l'hem de salar, perquè amb el repós a la nevera, la sal es concentra i quedaria molt salat.

L'endemà es treu de la nevera i es salpebre al gust. El posem al forn ja calent, damunt d'una reixeta amb una plàtera abaix per anar recollint el suc o , si en tenim, a l'ast.

Deixem que cogui fins que sigui ben dauradet i tendre. Si anem recollint el suc, podem regar amb ell de tant en tant el pollastre.

Servir acompanyat d'amanida, escalivada, patates fregides o el que ens vingui més de gust.

Seguidors