dimecres, 22 de febrer de 2017

Truita de mongetes i pebrot a la manera de l'Ebre


Escalfant motors ja per l'arrivada del Rei Carnestoltes, us portem aquesta truita típica de les terres de l'Ebre per demà dijous Gras ...fàcil i bona i amb el toc de la nou moscada.

Ingredients (1 persones):
2 ous
1/2 pebrot vermell
200 g de mongetes o fesols ja cuites
un raig de llet
una mica de nou moscada ratllada
sal i oli
1 culleradeta de cafè amb farina (jo no n'hi vaig posar)

Tallem el pebrot vermell a dauets i el sofregim a la mateixa paella que farem la truita.

Mentrestant, batrem els ous amb un raig de llet, la farina (en cas que la hi posem), la nou moscada i un pessic de sal.

Quan el pebrot sigui cuit, hi afegim les mongetes i les aixafem una mica amb la forquilla. Barregem bé tot. Fem que cogui tot junt un minut o dos.

Afegim a la paella els ous batuts i procedim a fer la truita. Quan de la part de sota estigui cuita, la girem amb l'ajut d'un plat i un moviment decidit de canell. Deixem coure per l'altra banda i servim.






dimecres, 15 de febrer de 2017

Tonyina amb clau i canyella segons Fra Sever d'Olot

Un altra recepta provinent del llibre "llibre de l'art de quynar" de fra Sever d'Olot. aquest llibre es va publicar l'any 1787! i nosaltres tenim una edició publicada pel Palau de Perelada l'any 1982.

Ingredients (2 persones):

4-6 talls de tonyina segons tamany
1 ceba grossa
1 got de vi blanc
1 branqueta de canyella
1 clau d'olor
pebre negre
farina

En una cassola sofregirem la ceba a juliana amb la branqueta de canyella, sal,  pebre negre i el clau d'olor triturat. Quan sigui cuita i comenci a agafar color, hi afegim els talls de tonyina prèviament enfarinats i sofregits lleugerament, hi afegim també el vi i deixem que cogui fins que l'alcohol s'evapori i la tonyina sigui cuita (compte en no deixar-la eixarreïda!). Rectifiquem de sal i servim.

dijous, 9 de febrer de 2017

Tartaletes de formatge variades

Un dels aperitius d'aquest Nadal...fàcil i d'èxit segur entre els formatgers...varem treure la idea del programa de tv del Bruno Oteiza, el nostre nou cuiner mediàtic favorit...

Ingredients (4-5 persones):

1 caixa de tartaletes ja preparades
1 potet de "caviar" negre ful
1 potet de melmelada de tomata (nosaltres de la Fageda)
cebetes agredolces (nosaltres hem seguit aquesta recepta )
1 pot de formatge mascarpone
1 tros de formatge de rulo de cabra
sal i pebre negre.

Barregem amb la forquilla els dos formatges, un pessic de sal i pebre negre al gust fins que tingui el gust que ens agradi més (hauria de ser meitat i meitat, però a nosaltres ens agrada que es noti una mica més el gust del de cabra.

Farcim amb la pasta resultant les tartaletes (ens anirà bé fer servir culleretes petitones) i decorem amb una culleradeta de melmelada o de caviar ful o una cebeta. Millor farcir-les a l'ultim moment per evitar que la pasta s'estovi.


divendres, 3 de febrer de 2017

Sopa d'all a la manera del delta de l'Ebre



Del llibre de receptes tradicionals de les terres de l'Ebre "la cuina del Delta" portem aquesta sopa, ideal per dies de fred, senzilla i econòmica...

Ingredients (2persones):

1 ou per persona (opcional)
4 o 5 alls o al gust
llesques de pa sec al gust (segons vulguem més o menys la sopa espessa)
pebre roig en pols
aigua
sal

Posem a sofregir els alls en una cassola, quan comencin a agafar color, hi afegim el pebre vermell i immediatament, per evitar que es cremi, hi afegim l'aigua calenta i el pa. Remenem constanment.

Deixem que cogui. Si ho volem ben finet, i podem passar el turmix. Rectifiquem de sal i , si volem, hi tirem els ous i deixem que es coguin. Ja podem servir-ho!

dissabte, 28 de gener de 2017

Ratafia de cireres (o ratafia de l'Alt Urgell)


Aquesta és la segona recepta de ratafies que varem fer....

Ingredients:

1l. d'aiguardent o anís sec (en teoria, està prohibit vendre aiguardent)
20-25 cireres ben madures (sense cua però amb el pinyol)
1/2 nou moscada
15 granets de cafè.

En un pot de vidre que pugui tapar-se hermeticament, barregem tots els ingredients.

Passats nou dies ja es pot consumir. (També ho podem deixar més dies i aprofitar les cireres)

dilluns, 23 de gener de 2017

Ratafia de taronja

L'estiu passat ens va donar per fer ratafies; no la "classica" de nous verdes i herbes, si no de fruites...aquesta és la primera que em pogut tastar.

Ingredients:

1 l d'anis sec
200 g de sucre
4 o 5 taronges
les peles de mitja dotzena de taronges

En un pot de vidre que es pugui tapar, hi posem l'anís, el sucre, el suc de les taronges i les peles de la resta de taronges.

Ho hem de deixar a sol i serena uns tres mesos. això vol dir, que li ha de donar el sol de dia i desp´res deixar-ho al fred de la nit. Passat aquest temps, ho filtres i ja ho podem consumir.

dimarts, 17 de gener de 2017

Lletons amb alls tendres



Una recepta ben fàcil de fer, pocs ingredients, econòmics i sense gaire feina...

Ingredients (* persona):

5-6 lletons nets
5-6 alls tendres
1 gotet de vi blanc
julivert al gust

Netegem els lletons, salem-los i empebrem-los. Reservem.

En una cassola amb tapa, hi tirem un riag d'oli i els alls tendres tallats menuts. Deixem que suï la verdura una estona i hi tirem el vi blanc. Posem la cassola a foc alt i deixem que s'evapori l'alcohol del vi. Ràpidament aboquem-hi els lletons lleugerament enfarinats i julivert picat pel damunt. Abaixem el foc, tapem i deixem coure uns 10 minuts. Servim calent.

dilluns, 9 de gener de 2017

Pie de carn de vedella amb formatge Shropshire Blue


Durant un viatge a Anglaterra vàrem provar en una food truck que ara són tan de moda un "pie", o sigui un pastís salat, de carn de vedella amb formatge Stilton anglès, la veritat és que estava boníssim! i aquí l'hem mirat de recrear...el primer problema és que no teniem Stilton, i l'hem substituït per Shropshire Blue, similar en gust però d'un curiós color taronja; el segon problema era que no teniem la recepta de la pasta del pie, o sigui que n'hem adaptat una de receptes de panades mallorquines...

Ingredients (2 pies grandets):

per la pasta:

80 g de suc de taronja
40 g de llard
45 g d'oli d'oliva
250 g de farina aprox.
un pessic de sal
100 g de formatge Shropshire blue (o Stilton)

vi negre
fulles de llorer
pebre negre en gra
sajolida
orenga
1 o 2 alls
1 ceba mitjana

200 g de vedella per fer estofat tallat a dauets petits


El dia abans posarem en un bol la carn de vedella neta i tallada a daus, els alls pelats, les herbes i els granets de pebre i un bon raig de vi. Deixarem marinar a la nevera tota la nit.

A l'endemà, colem el vi i el guardem (important!). Separem la carn de la ceba i la resta i la sofregim ja salada i lleugerament enfarinada (quan la tinguem al colador, hi tirem una mica de farina pel damunt i barregem)  amb oli. Reservem. En el mateix oli, sofregim la ceba i hi afegim el vi, deixem que es concentri i redueixi fins a tenir una consistència espessa. Afegim de nou la carn i couem uns minuts que es barregin els gustos. Reservem.

En un bol, barregem tots els ingredients de la pasta: el suc de taronja, el llard, l'oli, la farina i la sal i ho treballem fins a tenir una pasta. Deixem reposar una mitja hora mínim.

Engeguem el forn a 200º.

Fem les cassoletes del pie amb l'ajut d'un motllo desmontable: dividim la pasta en dues porcions i cada una d'elles en una porció de 2/3 per la base i 1/3 per la tapa.

Quan tinguem la base feta amb parets altes, hi posem una primera capa de carn i per damunt, el formatge esmicolat. Damunt, hi posem una altra capa de carn. "Tapem" amb la tapeta de pasta i segellem els cantons fent-hi petits pessics, fem un foradet al mig perquè hi surti el vapor o bé, talls decoratius al gust. Enfornem. Quan els pies siguin daurats, els retirem del foc i ens els mengem tebis.

S'acompanyen d'una amanida o una escalivada o si volem ser molt anglesos, de pèsols bullits.

Seguidors